スパイス香るラムのコフタ

直火で香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシーで柔らか。クミンやシナモンの温かみのある香りと、刻みたてのフレッシュハーブが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 507
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 39 g

材料

• 600 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 10 g 生のミント ( 刻んだもの )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎは肉に馴染むよう細かくみじん切りにします。にんにくはすりおろし、イタリアンパセリとミントは色鮮やかな風味を損なわないよう、潰さないように丁寧に刻みます。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルにラムのひき肉、玉ねぎ、にんにく、ハーブ類、スマック、そして全てのスパイスを入れます。手で数分間、粘り気が出てタンパク質がしっかり結着するまでよく練り合わせます。

3. 成形する

   肉だねを8等分にし、木製または金属製の串に長細い円筒状に巻き付けます。焼いている最中に崩れないよう、手のひらでギュッと押さえて形を整えるのがポイントです。

4. 強火で焼き上げる

   鋳鉄製のフライパンまたはグリルを熱し、オリーブオイルを引きます。コフタを並べ、片面2〜3分ずつ焼き色をつけます。表面はカリッと香ばしく、指で押したときに弾力がある状態がベストな焼き上がりです。

シェフのコツ

• 成形する際、あまり強く固めすぎないこと。適度に空気を含ませることで、肉汁を逃さずふっくらと仕上がります。
• 竹串を使用する場合は、事前に30分ほど水に浸しておきましょう。こうすることで、グリルで焼いても串が焦げにくくなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、中がパサつかないよう、フライパンで弱火でじっくり加熱してください。