サルシッチャのグリル

作り方

パリッと弾ける皮から、ローズマリーの香りを纏った濃厚な肉汁が溢れ出します。グリルで香ばしく焼き上げた脂の甘みとスモーキーな薫香が、食欲を激しくそそる一皿です。

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   まずは炭をおこします。表面を一気に焼き固めて旨味を閉じ込めるため、グリルは強火に。鋳鉄製のグリルパンを使用する場合は、うっすらと煙が立ち上がるまでしっかり熱しておきましょう。

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   トゥールーズソーセージとフェンネルのサルシッチャにオリーブオイルを馴染ませます。半分に切ったニンニクとローズマリーを直接擦り込み、皮を焦がすことなくハーブの芳醇な香りを移していきます。

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   サルシッチャをグリルの直火ゾーンに並べます。肉汁を逃さないよう、決して穴を開けずにじっくりと焼き色をつけましょう。グリルから自然に剥がれるようになったら、ひっくり返す絶好のタイミングです。

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   皮がパンと張り、全体にこんがりとした焼き目がついたら火から下ろします。ウッドボードの上で2分ほど休ませることで、落ち着いた肉汁が全体に行き渡り、最高にジューシーな状態で楽しめます。