サルシッチャのグリル

パリッと弾ける皮から、ローズマリーの香りを纏った濃厚な肉汁が溢れ出します。グリルで香ばしく焼き上げた脂の甘みとスモーキーな薫香が、食欲を激しくそそる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 561
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 50 g

材料

• 4 個 トゥールーズ・ソーセージ ( 丸ごと )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 1 個 にんにく ( 半分にカット )
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 粗挽き )
• 4 個 フェンネル入りサルシッチャ ( 丸ごと )

作り方

1. 火入れの準備

   まずは炭をおこします。表面を一気に焼き固めて旨味を閉じ込めるため、グリルは強火に。鋳鉄製のグリルパンを使用する場合は、うっすらと煙が立ち上がるまでしっかり熱しておきましょう。

2. 香りづけ

   トゥールーズソーセージとフェンネルのサルシッチャにオリーブオイルを馴染ませます。半分に切ったニンニクとローズマリーを直接擦り込み、皮を焦がすことなくハーブの芳醇な香りを移していきます。

3. 焼き上げ

   サルシッチャをグリルの直火ゾーンに並べます。肉汁を逃さないよう、決して穴を開けずにじっくりと焼き色をつけましょう。グリルから自然に剥がれるようになったら、ひっくり返す絶好のタイミングです。

4. 肉を休ませる

   皮がパンと張り、全体にこんがりとした焼き目がついたら火から下ろします。ウッドボードの上で2分ほど休ませることで、落ち着いた肉汁が全体に行き渡り、最高にジューシーな状態で楽しめます。

シェフのコツ

• サルシッチャにフォークなどで穴を開けるのは厳禁。大切な肉汁が逃げてパサつくだけでなく、溢れた脂で火が上がり、煤臭い焦げの原因になります。
• もし脂に引火して炎が上がってしまったら、すぐにサルシッチャを火の当たらないグリルの端（間接焼きゾーン）へ避難させてください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、肉が硬くならないよう、フライパンで弱火でじっくりと熱を通してください。