具だくさん野菜のサンバル

野菜が口の中でとろける、クリーミーな豆の煮込み。タマリンドの爽やかな酸味がスパイスの刺激とギーの芳醇な香りを引き立て、濃厚なソースが具材にしっかりと絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 371
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 11 g

材料

• 200 g トゥールダール ( 洗っておく )
• 2 大さじ ギー ( 加熱用 )
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 つまみ アサフェティダ
• 10 個 カレーリーフ ( 生のもの )
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( 輪切り )
• 1 個 なす ( 角切り )
• 2 個 丸トマト ( 粗みじん切り )
• 1 大さじ タマリンドペースト ( 水で溶く )
• 1 小さじ ターメリック
• 2 大さじ カレー粉
• 1 個 唐辛子 ( 縦半分に切る )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ サンバルパウダー

作り方

1. 豆を茹でる

   トゥールダールを洗い、3倍の量の水と一緒に鍋に入れます。ターメリックを加え、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。仕上げに泡立て器で混ぜ、滑らかなペースト状にします。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを熱し、マスタードシードを入れます。パチパチとはじける音がしてきたら、ヒング（アサフェティダ）、割り入れた唐辛子、カレーリーフを加えます。香ばしく、食欲をそそる香りが立ち上がるまで熱しましょう。

3. 野菜を炒める

   スライスした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、人参、なす、トマトを加えます。5分ほど炒め合わせ、野菜の形を崩さない程度に、しんなりと火を通します。

4. 煮込みと仕上げ

   少量の水で溶いたタマリンドペースト、カレー粉、サンバルパウダーを加えます。さらに準備しておいた豆を混ぜ合わせ、ソースがスプーンに絡みつくようなとろみが出るまで弱火で煮詰めます。最後にグレイシーソルトで味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• 野菜は煮込みすぎないのがポイント。ソースの中で程よく形が残る程度に仕上げると、食感も楽しめます。
• ソースのとろみが強すぎる場合は、豆の茹で汁を少し加えてお好みの濃度に調整してください。
• 美味しさの秘訣は、最初のマスタードシード。パチパチとはじけるまで熱することで、スパイス本来の香りが最大限に引き出されます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層美味しくなります。温め直す際は弱火にかけてください。