具だくさん野菜のサンバル

作り方

野菜が口の中でとろける、クリーミーな豆の煮込み。タマリンドの爽やかな酸味がスパイスの刺激とギーの芳醇な香りを引き立て、濃厚なソースが具材にしっかりと絡みます。

1. 1

   トゥールダールを洗い、3倍の量の水と一緒に鍋に入れます。ターメリックを加え、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。仕上げに泡立て器で混ぜ、滑らかなペースト状にします。

2. 2

   鍋にギーを熱し、マスタードシードを入れます。パチパチとはじける音がしてきたら、ヒング（アサフェティダ）、割り入れた唐辛子、カレーリーフを加えます。香ばしく、食欲をそそる香りが立ち上がるまで熱しましょう。

3. 3

   スライスした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めたら、人参、なす、トマトを加えます。5分ほど炒め合わせ、野菜の形を崩さない程度に、しんなりと火を通します。

4. 4

   少量の水で溶いたタマリンドペースト、カレー粉、サンバルパウダーを加えます。さらに準備しておいた豆を混ぜ合わせ、ソースがスプーンに絡みつくようなとろみが出るまで弱火で煮詰めます。最後にグレイシーソルトで味を調えれば完成です。