本格ダル・マッカニー（黒レンズ豆のクリーミーカレー）

黒レンズ豆をじっくりと煮込み、芳醇な焦がしバターのコクを纏わせた贅沢な一品。スプーンに絡みつくベルベットのような滑らかな食感と、香ばしく炒ったスパイスの深い香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 中級
• Calories: 551
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 27 g

材料

• 250 g ウラドダール ( 12時間浸水させる )
• 50 g レッドキドニー ( 12時間浸水させる )
• 50 g ギー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろす )
• 3 個 丸トマト ( 細かなさいの目切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 100 ml クリーム
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろす )
• 1 大さじ カスリメティ ( 手のひらで揉み潰す )

作り方

1. 豆の下茹で

   一晩浸水させておいたウラド豆とレッドキドニーをたっぷりの水で茹でます。中火で加熱し、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったらザルに上げますが、茹で汁は後で使うため少し取っておきましょう。

2. 香りのベース作り

   深めのフライパンか鍋にギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんにくと生姜を加えます。玉ねぎが透き通り、こんがりとした色味が出るまでじっくり炒め合わせます。

3. トマトの旨味を凝縮させる

   細かく刻んだトマト、カシミールチリ、ターメリック、塩を加えます。弱火で煮込み、トマトの水分が飛んでソースの表面に脂分が浮き上がってくるまで、じっくりと旨味を凝縮させます。

4. 極弱火で煮込む

   茹でておいた豆をソースに加えます。なめらかな濃度になるよう、取っておいた茹で汁を少量足してください。極弱火で時間をかけて煮込み、時々豆の粒を鍋の側面で押しつぶすようにして、ソースに濃厚なとろみをつけていきます。

5. 仕上げのコク出し

   ガラムマサラ、バター、生クリーム、そして手のひらで揉んで香りを立たせたカスリメティを順に加えます。バターが溶けて全体に艶が出るまで優しく混ぜ合わせます。ソースがスプーンをしっかりとコーティングするような重厚な質感になったら、火から下ろします。

シェフのコツ

• ダルは煮込めば煮込むほど味わいに深みが出ます。極弱火で2時間ほど、じっくりと時間をかけて育てるのが本場の味に近づける秘訣です。
• 理想的なテクスチャーを作るコツは、豆の一部を鍋の縁で丁寧に押しつぶすこと。豆の澱粉質が溶け出し、極上のとろみが生まれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はさらにスパイスの角が取れ、味が馴染んで美味しくなります。温め直す際は、少量の水を加えて弱火でゆっくりと加熱してください。