本格ダル・マッカニー（黒レンズ豆のクリーミーカレー）

作り方

黒レンズ豆をじっくりと煮込み、芳醇な焦がしバターのコクを纏わせた贅沢な一品。スプーンに絡みつくベルベットのような滑らかな食感と、香ばしく炒ったスパイスの深い香りが食欲をそそります。

1. 1

   一晩浸水させておいたウラド豆とレッドキドニーをたっぷりの水で茹でます。中火で加熱し、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったらザルに上げますが、茹で汁は後で使うため少し取っておきましょう。

2. 2

   深めのフライパンか鍋にギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんにくと生姜を加えます。玉ねぎが透き通り、こんがりとした色味が出るまでじっくり炒め合わせます。

3. 3

   細かく刻んだトマト、カシミールチリ、ターメリック、塩を加えます。弱火で煮込み、トマトの水分が飛んでソースの表面に脂分が浮き上がってくるまで、じっくりと旨味を凝縮させます。

4. 4

   茹でておいた豆をソースに加えます。なめらかな濃度になるよう、取っておいた茹で汁を少量足してください。極弱火で時間をかけて煮込み、時々豆の粒を鍋の側面で押しつぶすようにして、ソースに濃厚なとろみをつけていきます。

5. 5

   ガラムマサラ、バター、生クリーム、そして手のひらで揉んで香りを立たせたカスリメティを順に加えます。バターが溶けて全体に艶が出るまで優しく混ぜ合わせます。ソースがスプーンをしっかりとコーティングするような重厚な質感になったら、火から下ろします。