ダル・タドカ

作り方

鮮やかな黄金色のクリームを纏った、とろけるようなレンズ豆の煮込み。クミンと黄金色に炒めたニンニクの香りをギー（澄ましバター）に閉じ込め、仕上げに回し入れます。ドライチリのほのかな辛みがアクセントを添える、滑らかな口当たりが魅力の一皿です。

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   トゥール・ダルを流水でさっと洗います。鍋に豆、水、ターメリック、塩を入れ、一度沸騰させてアクを丁寧に取ります。その後、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、全体にとろみがつくまで弱火でじっくり煮込みます。

2. 2

   フライパンに油を引き、みじん切りの玉ねぎが透き通るまで炒めます。細かく刻んだニンニクと生姜を加え、香りが立ってきたらトマトを投入。トマトが凝縮してペースト状になり、縁から油が分離して見えるまでしっかり火を入れます。

3. 3

   煮込んだ豆の鍋に、作ったベースを加えます。カスリメティを手のひらで揉み潰しながら加え、5分ほど弱火で煮込みます。スープと具材が一体化し、ベルベットのような滑らかな質感になれば準備完了です。

4. 4

   小さなフライパンやレードルでギーを煙が出る直前まで熱します。クミンシードを入れ、パチパチとはじけたらアサフェティダと唐辛子を加えます。熱々のうちに豆の鍋へ一気に注ぎ入れ、すぐに蓋をして2分間蒸らして香りを閉じ込めます。