ダル・タドカ

鮮やかな黄金色のクリームを纏った、とろけるようなレンズ豆の煮込み。クミンと黄金色に炒めたニンニクの香りをギー（澄ましバター）に閉じ込め、仕上げに回し入れます。ドライチリのほのかな辛みがアクセントを添える、滑らかな口当たりが魅力の一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 416
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 17 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 水洗いする )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 tsp ターメリック
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 細かめのさいの目切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp ギー
• 1 tsp クミンシード
• 2 piece 唐辛子 ( 丸ごと（乾燥） )
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 piece 生パクチー オプション ( 飾り用のみじん切り )
• 1 tbsp カスリメティ ( 手のひらですりつぶす )

手順

1. 豆を煮込む

   トゥール・ダルを流水でさっと洗います。鍋に豆、水、ターメリック、塩を入れ、一度沸騰させてアクを丁寧に取ります。その後、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、全体にとろみがつくまで弱火でじっくり煮込みます。

2. 香りのベース作り

   フライパンに油を引き、みじん切りの玉ねぎが透き通るまで炒めます。細かく刻んだニンニクと生姜を加え、香りが立ってきたらトマトを投入。トマトが凝縮してペースト状になり、縁から油が分離して見えるまでしっかり火を入れます。

3. 味を馴染ませる

   煮込んだ豆の鍋に、作ったベースを加えます。カスリメティを手のひらで揉み潰しながら加え、5分ほど弱火で煮込みます。スープと具材が一体化し、ベルベットのような滑らかな質感になれば準備完了です。

4. 仕上げのタドカ（テンパリング）

   小さなフライパンやレードルでギーを煙が出る直前まで熱します。クミンシードを入れ、パチパチとはじけたらアサフェティダと唐辛子を加えます。熱々のうちに豆の鍋へ一気に注ぎ入れ、すぐに蓋をして2分間蒸らして香りを閉じ込めます。

シェフのヒント

• 塩は最初から入れすぎないのがコツ。煮込む過程で水分が飛び、味が凝縮されるためです。
• タドカの成功はギーの温度にあります。煙が立つほど熱くすることで、スパイスの芳醇な精油が一気に解き放たれます。
• 時間が経って濃度が濃くなりすぎた場合は、熱湯を少しずつ加えて調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染んで、さらに深い味わいが楽しめます。温め直す際は少量の水を足し、弱火でゆっくり加熱してください。