彩り野菜とココナッツミルクのまろやかカレー

作り方

口の中でとろける野菜を、スパイスの効いたなめらかなソースで包み込みました。ココナッツミルクの優しい甘みが辛さを引き立て、奥行きのある味わいに。心もお腹も満たされる一皿です。

1. 1

   人参とじゃがいもは皮をむき、火の通りを均一にするため2cm角のサイズに切りそろえます。玉ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれ細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 2

   ソテーパンに油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。にんにく、生姜、そして人参とじゃがいもを加え、野菜の表面にうっすらと焼き色がつくまで炒め合わせます。

3. 3

   野菜の上にカレー粉をふりかけます。1分ほど炒めてスパイスの香りを十分に立たせたら、ココナッツミルクを注ぎ入れ、水気を切ったひよこ豆を加えます。

4. 4

   弱火に落としてコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰めましょう。野菜にナイフの先がスッと入れば、最高の状態です。

5. 5

   塩、こしょうで味を整えます。火を止めてから、刻みたてのパクチーを散らして。爽やかな香りが、濃厚なカレーに心地よいアクセントを添えてくれます。