彩り野菜とココナッツミルクのまろやかカレー

口の中でとろける野菜を、スパイスの効いたなめらかなソースで包み込みました。ココナッツミルクの優しい甘みが辛さを引き立て、奥行きのある味わいに。心もお腹も満たされる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 673
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 35 g

材料

• 400 g にんにく ( 角切り )
• 400 g ジャガイモ ( 角切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 250 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 tbsp カレー粉
• 3 tbsp ひまわり油
• 2 pinch グレーシーソルト
• 10 g 生パクチー オプション ( 刻む )
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

手順

1. 野菜の下準備

   人参とじゃがいもは皮をむき、火の通りを均一にするため2cm角のサイズに切りそろえます。玉ねぎ、にんにく、生姜はそれぞれ細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 香りと旨みを引き出す

   ソテーパンに油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。にんにく、生姜、そして人参とじゃがいもを加え、野菜の表面にうっすらと焼き色がつくまで炒め合わせます。

3. スパイスを纏わせる

   野菜の上にカレー粉をふりかけます。1分ほど炒めてスパイスの香りを十分に立たせたら、ココナッツミルクを注ぎ入れ、水気を切ったひよこ豆を加えます。

4. じっくりと煮込む

   弱火に落としてコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰めましょう。野菜にナイフの先がスッと入れば、最高の状態です。

5. 仕上げの味付け

   塩、こしょうで味を整えます。火を止めてから、刻みたてのパクチーを散らして。爽やかな香りが、濃厚なカレーに心地よいアクセントを添えてくれます。

シェフのヒント

• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えて調整してください。クリーミーな質感を保つのがポイントです。
• 水分を入れる前に、油でカレー粉をしっかりと炒めることで、スパイス本来の豊かな香りが引き立ちます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染み、より一層深い味わいが楽しめます。