彩り野菜の濃厚チェダーグラタン

ブロッコリーとカリフラワーを、コク深いチェダーチーズソースで贅沢に包み込みました。こんがり焼けたパン粉の層にフォークを入れると、サクッとした軽快な音とともに、中からとろける野菜が顔を出します。香ばしさとクリーミーさが絶妙なハーモニーを奏でる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 512
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 27 g

材料

• 400 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 400 g カリフラワー ( 小房に分ける )
• 200 g にんにく ( 輪切り )
• 150 g トウモロコシ ( 水気を切る )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 40 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 150 g チェダーチーズ ( すりおろす )
• 50 g パン粉
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ

手順

1. 野菜の下準備

   ブロッコリーとカリフラワーは、火が均一に通るよう大きさを揃えて小房に分けます。人参は5mm厚さの輪切りにします。

2. 野菜の下ゆで

   塩を加えた沸騰したお湯に野菜を入れ、5分ほどゆでます。ナイフを刺した時に少し手応えが残るくらいの硬さで引き上げ、しっかりと水気を切ります。

3. チェダーソース作り

   鍋でバターを熱して玉ねぎのみじん切りを炒め、小麦粉を加えてルウを作ります。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器で絶えず混ぜ、とろみが付いたらチェダーチーズの2/3量とナツメグを加えて混ぜ合わせます。

4. 器に盛り付ける

   下ゆでした野菜とコーンをソースに絡め、耐熱容器に移します。残りのチェダーチーズとパン粉を全体にまんべんなく散らしましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色が付き、縁のソースがふつふつと泡立ってきたら完成です。

シェフのヒント

• 野菜は下ゆでの段階で柔らかくしすぎないのがコツ。オーブンでソースと一緒に加熱することで、最高にジューシーな食感に仕上がります。
• チェダーチーズ特有のコクと風味を楽しむなら、見た目も華やかになる鮮やかなオレンジ色のシャープ・チェダーがおすすめです。
• さらにカリッとした食感を際立たせたい時は、パン粉にあらかじめ少量の溶かしバターを混ぜてから振りかけてみてください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、180℃のオーブンやトースターを使うとパン粉のサクサク感がよみがえります。