グラタン・サヴォワイヤール（サヴォワ風ポテトグラタン）

作り方

ホクホクのじゃがいもに旨みたっぷりのブイヨンが染み込み、表面は芳醇なボーフォールチーズがカリッと香ばしく焼き上がります。オーブンから出した瞬間に広がる、にんにくと溶けたチーズの香りが食欲をそそる一皿です。

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   じゃがいもは皮をむいて水洗いし、スライサー（マンドリン）で極薄の輪切りにします。切った後は水にさらさないのがポイント。じゃがいも自身のデンプンが、ブイヨンに適度なとろみをつけ、具材をまとめてくれます。

2. 2

   半分に切ったニンニクの断面を、グラタン皿の底や側面に力強くこすりつけて香りを移します。その後、分量のバターの一部を皿の全面にたっぷりと塗っておきます。

3. 3

   スライスしたじゃがいもを隙間なく並べていきます。一段ごとに塩、胡椒、ナツメグを一振りし、おろしたボーフォールチーズを散らします。これを繰り返し、最後は表面をたっぷりのチーズで覆い尽くします。

4. 4

   温かいビーフブイヨンを、じゃがいもが隠れるくらいの高さまで注ぎます。残りのバターを小さくちぎって上に散らし、180℃のオーブンへ。ナイフを刺した時にバターのようにスッと通るまで焼き上げれば完成です。