グラタン・サヴォワイヤール（サヴォワ風ポテトグラタン）

ホクホクのじゃがいもに旨みたっぷりのブイヨンが染み込み、表面は芳醇なボーフォールチーズがカリッと香ばしく焼き上がります。オーブンから出した瞬間に広がる、にんにくと溶けたチーズの香りが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 509
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 27 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいて薄切りにする )
• 200 g ボーフォール ( おろしておく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 1 piece にんにく ( 半分にカットする )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ
• 500 ml 牛だし ( 温めておく )

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむいて水洗いし、スライサー（マンドリン）で極薄の輪切りにします。切った後は水にさらさないのがポイント。じゃがいも自身のデンプンが、ブイヨンに適度なとろみをつけ、具材をまとめてくれます。

2. 耐熱皿の香り付け

   半分に切ったニンニクの断面を、グラタン皿の底や側面に力強くこすりつけて香りを移します。その後、分量のバターの一部を皿の全面にたっぷりと塗っておきます。

3. 層を重ねて組み立てる

   スライスしたじゃがいもを隙間なく並べていきます。一段ごとに塩、胡椒、ナツメグを一振りし、おろしたボーフォールチーズを散らします。これを繰り返し、最後は表面をたっぷりのチーズで覆い尽くします。

4. ブイヨンを注いで焼き上げる

   温かいビーフブイヨンを、じゃがいもが隠れるくらいの高さまで注ぎます。残りのバターを小さくちぎって上に散らし、180℃のオーブンへ。ナイフを刺した時にバターのようにスッと通るまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• スライスしたじゃがいもを洗わないことが、ソースを美味しく仕上げる最大の秘訣。デンプンがブイヨンを理想的な濃度に整えてくれます。
• ブイヨンが完全に吸い込まれ、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまでじっくり待つのが、最高に美味しく仕上げるコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、チーズの乾燥を防ぐためアルミホイルを被せ、150℃のオーブンでじっくり加熱してください。