本格カリフラワーのグラタン 〜濃厚ベシャメルとベーコンの旨み〜

ナツメグが香る滑らかなベシャメルソースを、ホクホクのカリフラワーにたっぷりと。スプーンを入れるとパリッと弾ける、こんがり黄金色のチーズが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 434
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 31 g

材料

• 1 piece カリフラワー ( 小房に分ける )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( カリカリに焼いたもの )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 500 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 100 g エメンタールチーズ ( 削ったもの )
• 2 pinch ナツメグ ( 粉末 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. カリフラワーの下ゆで

   カリフラワーを小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでます。あとでオーブンで加熱するため、竹串がスッと通るくらいの、少し歯ごたえが残る硬さで引き上げるのがポイントです。

2. ベーコンをカリッと炒める

   油を引かずにフライパンを熱し、スモークベーコンを炒めます。余分な脂を引き出し、表面がカリカリになるまでじっくりと色付けましょう。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで手早く練ります。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器で休まず混ぜ、ソースが滑らかになり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで火を通します。

4. 味付けと盛り付け

   ソースにナツメグ、塩、胡椒を加えて風味を調えます。耐熱皿にカリフラワー、ベーコン、ソースを入れてさっくりと合わせ、エメンタールチーズをたっぷりと広げます。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• カリフラワーはゆですぎ厳禁。オーブンでの加熱時間を考慮して、少し硬めに仕上げるのがホクホク食感のコツです。
• ダマのない滑らかなソースにするには、最初の牛乳を「少量ずつ」加え、その都度しっかり混ぜ合わせること。
• さらに食感を楽しみたいなら、チーズの上にパン粉を少し散らすと、カリッとした香ばしさが際立ちます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、トースターやオーブンを使うと表面の香ばしさが復活して美味しくいただけます。