本格カリフラワーのグラタン 〜濃厚ベシャメルとベーコンの旨み〜

作り方

ナツメグが香る滑らかなベシャメルソースを、ホクホクのカリフラワーにたっぷりと。スプーンを入れるとパリッと弾ける、こんがり黄金色のチーズが食欲をそそります。

1. 1

   カリフラワーを小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでます。あとでオーブンで加熱するため、竹串がスッと通るくらいの、少し歯ごたえが残る硬さで引き上げるのがポイントです。

2. 2

   油を引かずにフライパンを熱し、スモークベーコンを炒めます。余分な脂を引き出し、表面がカリカリになるまでじっくりと色付けましょう。

3. 3

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで手早く練ります。牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器で休まず混ぜ、ソースが滑らかになり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで火を通します。

4. 4

   ソースにナツメグ、塩、胡椒を加えて風味を調えます。耐熱皿にカリフラワー、ベーコン、ソースを入れてさっくりと合わせ、エメンタールチーズをたっぷりと広げます。

5. 5

   200℃に予熱したオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。