野菜のブリュアット

作り方

歯に触れた瞬間に軽快な音を立てる黄金色の生地。その中からは、クミンとパクチーが豊かに香る、とろけるような野菜のフィリングが溢れ出します。北アフリカ・マグレブ地方の伝統が生んだ、五感を刺激する至福の逸品です。

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   人参、ズッキーニ、玉ねぎを細かいみじん切り（ブリュノワーズ）にします。火の通りを均一にし、美しい食感に仕上げるため、サイズを揃えて丁寧に刻むのがポイントです。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づかせないよう、しんなりするまで炒めます。次に人参とズッキーニを加え、野菜が十分に柔らかくなり、余分な水分がしっかり飛ぶまでじっくり火を通します。

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   クミン、パプリカ、ジンジャー、そして刻んだパクチーを加えて香りを立たせます。そこへ戻して細かく切った春雨を混ぜ合わせ、全体をなじませます。生地をサクサクに保つため、フィリングは水分を残さずドライに仕上げましょう。

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   ブリック生地を半分に切り、細長い帯状にします。手前にフィリングを一匙のせ、三角形になるよう左右交互にパタパタと折り畳んでいきます。巻き終わりは溶き卵を塗り、剥がれないようしっかりと留めます。

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   フライパンにバターを熱し、ブリュアットを並べます。両面が綺麗なきつね色になるまで焼き上げましょう。表面がカリッと硬くなり、指で触れても崩れないくらいサクサクになれば完成です。