野菜のブリュアット

歯に触れた瞬間に軽快な音を立てる黄金色の生地。その中からは、クミンとパクチーが豊かに香る、とろけるような野菜のフィリングが溢れ出します。北アフリカ・マグレブ地方の伝統が生んだ、五感を刺激する至福の逸品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 341
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 200 g にんにく ( 細かいみじん切り )
• 200 g ズッキーニ ( 細かいみじん切り )
• 50 g 乾燥春雨 ( お湯で戻して刻む )
• 1 個 生パクチー ( 刻み )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 個 卵 ( 接着用の溶き卵 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 ブリックの皮 ( 半分にカット )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参、ズッキーニ、玉ねぎを細かいみじん切り（ブリュノワーズ）にします。火の通りを均一にし、美しい食感に仕上げるため、サイズを揃えて丁寧に刻むのがポイントです。

2. フィリングを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づかせないよう、しんなりするまで炒めます。次に人参とズッキーニを加え、野菜が十分に柔らかくなり、余分な水分がしっかり飛ぶまでじっくり火を通します。

3. 味付けと仕上げ

   クミン、パプリカ、ジンジャー、そして刻んだパクチーを加えて香りを立たせます。そこへ戻して細かく切った春雨を混ぜ合わせ、全体をなじませます。生地をサクサクに保つため、フィリングは水分を残さずドライに仕上げましょう。

4. 成形（包み方）

   ブリック生地を半分に切り、細長い帯状にします。手前にフィリングを一匙のせ、三角形になるよう左右交互にパタパタと折り畳んでいきます。巻き終わりは溶き卵を塗り、剥がれないようしっかりと留めます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにバターを熱し、ブリュアットを並べます。両面が綺麗なきつね色になるまで焼き上げましょう。表面がカリッと硬くなり、指で触れても崩れないくらいサクサクになれば完成です。

シェフのコツ

• 野菜を炒めた後、もし水分が残っている場合はしっかり切ってください。生地がふやけるのを防ぎ、究極の食感を生み出します。
• 一度にたくさんフライパンに入れすぎないこと。温度を一定に保つことで、全体がムラなくカリッと仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。食べる直前に180℃のオーブンで5分ほど温め直すと、作りたてのサクサク感が蘇ります。