牛肉とチェダーチーズのパスタグラタン

表面はカリッと香ばしく焼き上がったチェダーチーズ、中には濃厚なビーフソースがたっぷり絡んだパスタ。キッチンいっぱいに広がる焼きたてチーズとスモーキーなベーコンの香りが、食欲を激しくそそります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1265
• タンパク質: 73 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 58 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 200 ml トマトジュース
• 200 g チェダーチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 40 g 食塩不使用バター
• 40 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 2 つまみ タイム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g カットトマト缶 ( 必要に応じて汁気を切る )
• 1 大さじ ウスターソース

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にペンネを投入します。オーブンの中でソースの旨味を吸わせながら仕上げるため、表示時間より2分早く引き上げるのがポイント。かなり歯ごたえが残る状態でザルにあげます。

2. お肉の旨味を引き出す

   フライパンでベーコンと牛挽き肉、みじん切りの玉ねぎを炒めます。隠し味にウスターソースを加え、味に奥行きを。肉にしっかりとした焼き色がつき、ベーコンの脂が溶け出してくるまでじっくり火を入れます。

3. ソースをじっくり煮込む

   角切りトマト、トマトのコンカッセ、みじん切りのにんにく、タイム、トマトジュースを加えます。ソースにとろみがつき、木べらで混ぜた時に底が見えるくらいまで、中火でじっくりと煮詰めてください。

4. 特製モルネーソースを作る

   別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ったら、牛乳を少しずつ注ぎます。沸騰するまで絶えず混ぜ、火を止めてからチェダーチーズの半分を投入。なめらかで濃厚なチーズクリームに仕上げます。

5. 組み立てと焼き上げ

   パスタとビーフソースをよく和えてグラタン皿に移し、上からモルネーソースをたっぷりとかけます。残りのチェダーチーズを散らしたら、200℃のオーブンへ。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• パスタは決して茹ですぎないでください。芯がしっかり残った状態で引き上げることで、オーブンの中でソースの水分を吸い、最高の食感に仕上がります。
• 焼き上がった後、5分ほど置いてからサーブするのがコツ。ソースが少し落ち着いてパスタに馴染み、取り分けやすくなると同時に美味しさも凝縮されます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、表面のカリッとしたチーズが乾燥しないよう、アルミホイルを被せてオーブンで加熱するのがおすすめです。