海鮮蕎麦

作り方

香り高い蕎麦に、海鮮の旨みを凝縮させたソースが絡み合う贅沢な一皿。ぷりっとした海老と絶妙な火入れで柔らかく仕上げたイカ、そして強火でさっと炒めた野菜のシャキシャキ感が、食欲を一層かき立てます。

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   蕎麦をたっぷりの沸騰したお湯に入れ、少し芯が残る程度（アルデンテ）に茹で上げます。後ほどソースと絡める際にさらに火が通るため、茹ですぎは禁物。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水で手早く洗って表面のぬめりを取り、コシを締めます。

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   煙が出るほど熱した中華鍋に油を引き、海老とイカを一気に入れます。海老の色が鮮やかなピンク色に変わり、表面に焼き色がついて不透明になったら、すぐに取り出してください。余熱で中までしっとりと火を通すのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

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   同じ鍋に、にんにく、生姜、白ねぎ、人参を加えます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで炒めましょう。野菜のシャキシャキとした食感を残すのが理想です。炒め終わる直前に、香りを引き立てる生姜パウダーを振り入れます。

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   酒とみりんを回し入れ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。続いて出汁と醤油を加え、ソースがスプーンの背に薄く乗るくらいまで、半分量を目安に煮詰めてください。最後に蕎麦と海鮮を鍋に戻し、旨みたっぷりのソースをしっかりと麺に吸わせれば完成です。