海鮮蕎麦

香り高い蕎麦に、海鮮の旨みを凝縮させたソースが絡み合う贅沢な一皿。ぷりっとした海老と絶妙な火入れで柔らかく仕上げたイカ、そして強火でさっと炒めた野菜のシャキシャキ感が、食欲を一層かき立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 427
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 6 g

材料

• 300 g そば ( 乾麺 )
• 200 g エビ ( 殻を剥き、背わたを除いたもの )
• 150 g イカ ( リング状にカット )
• 1 piece にんにく ( 繊細な千切り )
• 1 piece リーキ ( 白い部分を斜め切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( トッピング用に細かく小口切り )
• 150 ml 出汁
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 日本酒
• 1 tbsp ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 15 g 生姜 ( おろし、または細かいみじん切り )

手順

1. 蕎麦の下準備

   蕎麦をたっぷりの沸騰したお湯に入れ、少し芯が残る程度（アルデンテ）に茹で上げます。後ほどソースと絡める際にさらに火が通るため、茹ですぎは禁物。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水で手早く洗って表面のぬめりを取り、コシを締めます。

2. 海鮮のソテー

   煙が出るほど熱した中華鍋に油を引き、海老とイカを一気に入れます。海老の色が鮮やかなピンク色に変わり、表面に焼き色がついて不透明になったら、すぐに取り出してください。余熱で中までしっとりと火を通すのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。

3. 香味野菜を炒める

   同じ鍋に、にんにく、生姜、白ねぎ、人参を加えます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで炒めましょう。野菜のシャキシャキとした食感を残すのが理想です。炒め終わる直前に、香りを引き立てる生姜パウダーを振り入れます。

4. 煮詰めと仕上げ

   酒とみりんを回し入れ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。続いて出汁と醤油を加え、ソースがスプーンの背に薄く乗るくらいまで、半分量を目安に煮詰めてください。最後に蕎麦と海鮮を鍋に戻し、旨みたっぷりのソースをしっかりと麺に吸わせれば完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの決め手は、茹でた蕎麦を冷水でしっかり洗うこと。余分なでんぷんを取り除くことで、麺がベタつかず、喉越しが格段に良くなります。
• イカは加熱しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。強火でわずか30秒ほど、さっと火を通すだけで十分柔らかく仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。蕎麦は時間が経つとソースを吸いすぎてしまい、冷蔵保存では本来の食感と風味が失われてしまいます。