濃厚クリーミー！香ばし胡麻だれの冷やし和え麺

つるりと喉ごしの良い麺に、濃厚な胡麻だれをたっぷりと絡めて。シャキシャキのきゅうりと香ばしいピーナッツの食感、そしてピリリときかせたラー油の辛みが食欲をそそる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 606
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 中華麺 ( 乾燥 )
• 1 個 キュウリ ( 千切り )
• 3 大さじ タヒニ ( プレーン )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕く )
• 1 大さじ ラー油 オプション
• 0.5 個 生パクチー ( 葉のみ )
• 2 大さじ ねりごま ( 使用前によくかき混ぜる )

作り方

1. 麺を茹で、冷水で締める

   沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。芯が少し残る絶妙な茹で加減で引き上げ、すぐに冷水にさらしましょう。手早く揉むようにして表面のぬめりを取り、芯までしっかりと冷やすことで、心地よいコシが生まれます。

2. 特製胡麻だれを作る

   ボウルにタヒニ、芝麻醤、醤油、米酢、砂糖を合わせます。さらにおろしにんにくとごま油を加え、ソースがなめらかになり、スプーンを包み込むような濃度になるまでよく混ぜ合わせます。

3. トッピングの準備

   きゅうりは丁寧な千切りにし、長ねぎは香りが引き立つよう斜め薄切りにします。ピーナッツはカリッとした食感を楽しめるよう、粗めに砕いておきましょう。

4. 和えて盛り付ける

   水気を切った麺に胡麻だれを加え、全体にしっかり馴染ませます。器に盛り、きゅうり、ねぎ、パクチー、ピーナッツを彩りよく散らします。仕上げにラー油をひと回しして、香りを添えれば完成です。

シェフのコツ

• 氷水で締める工程は絶対に省かないでください。これが麺特有のプリッとした弾力と、喉ごしの良さを生む最大の秘訣です。
• タヒニの種類によってソースが固くなりすぎた場合は、冷水を少しずつ加えて、理想の滑らかさに調整してください。

保存方法

麺とソースは別々に冷蔵庫で保存してください。一度和えてしまうと麺が水分を吸って伸びやすいため、食べる直前に合わせるのが一番美味しくいただくコツです。