焼きパプリカとくるみのムハンマラ

鮮やかなレンガ色が食欲をそそる、濃厚でリッチな味わいのディップ。じっくり焼いたパプリカの凝縮された甘みと、香ばしいくるみの食感、そして絶妙な酸味が口いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 433
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 33 g

材料

• 3 個 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 100 g くるみ（むき身） ( ローストしたもの )
• 50 g パン粉 ( 細かく挽いたもの )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 2 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. パプリカを焼き上げる

   オーブンのグリル機能（または直火）で、パプリカの表面が真っ黒に焦げて浮き上がってくるまで焼き上げます。ムラなく火が通るよう、時々向きを変えながら丁寧に焼きましょう。

2. 皮をむいて種を取り除く

   焼き上がった熱々のパプリカをボウルに入れ、ラップをするか袋に閉じ込めて10分ほど蒸らします。このひと手間で皮が驚くほどするりと剥けます。皮、種、白いワタをきれいに取り除きましょう。

3. くるみをローストする

   乾いたフライパンでくるみを数分炒ります。ナッツの芳醇な香りが立ち、うっすらときつね色に色づいたら準備完了です。

4. 攪拌して仕上げる

   すり鉢またはフードプロセッサーで、パプリカ、くるみ、ニンニク、パン粉、ザクロエキス、スパイスを合わせます。オリーブオイルを少しずつ回し入れ、全体をなじませましょう。なめらかなピューレ状にするのではなく、あえて素材の粒感が残る「ルスティカ（田舎風）」な質感に仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• 焼いた後のパプリカをしっかり蒸らすこと。これが皮をストレスなく剥くための最大の秘訣です。
• 仕上げの飾り用にくるみを少し取っておくと、見た目の立体感と食感のアクセントが加わります。
• 質感が固すぎる場合は、オイルを足しすぎず、温かいお湯をスプーン1杯ずつ加えて調整すると軽やかに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3〜4日ほど保存可能です。冷やすとオイルが固まるため、食べる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、本来のなめらかな質感が戻ります。