焼きパプリカとくるみのムハンマラ

作り方

鮮やかなレンガ色が食欲をそそる、濃厚でリッチな味わいのディップ。じっくり焼いたパプリカの凝縮された甘みと、香ばしいくるみの食感、そして絶妙な酸味が口いっぱいに広がります。

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   オーブンのグリル機能（または直火）で、パプリカの表面が真っ黒に焦げて浮き上がってくるまで焼き上げます。ムラなく火が通るよう、時々向きを変えながら丁寧に焼きましょう。

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   焼き上がった熱々のパプリカをボウルに入れ、ラップをするか袋に閉じ込めて10分ほど蒸らします。このひと手間で皮が驚くほどするりと剥けます。皮、種、白いワタをきれいに取り除きましょう。

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   乾いたフライパンでくるみを数分炒ります。ナッツの芳醇な香りが立ち、うっすらときつね色に色づいたら準備完了です。

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   すり鉢またはフードプロセッサーで、パプリカ、くるみ、ニンニク、パン粉、ザクロエキス、スパイスを合わせます。オリーブオイルを少しずつ回し入れ、全体をなじませましょう。なめらかなピューレ状にするのではなく、あえて素材の粒感が残る「ルスティカ（田舎風）」な質感に仕上げるのがポイントです。