ギリシャの伝統的なディップ「ティピティ」

香ばしく焼き上げたパプリカと、フェタチーズの濃厚なコクが絶妙にマッチ。粗めに仕上げた素材の食感と、後引く唐辛子の辛みがたまらない、本格的なギリシャの前菜です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 317
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 26 g

材料

• 3 個 赤パプリカ ( グリル用にまるごと )
• 100 g プレーンギリシャヨーグルト ( しっかりと水切りしておく )
• 1 個 にんにく ( 極細かのみじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ オレガノ
• 200 g フェタチーズ ( 手で粗めにほぐしておく )

作り方

1. パプリカをグリルする

   パプリカをまるごとグリルの強火にかけます。表面の皮が真っ黒に焦げて水ぶくれの状態になるまで、時々向きを変えながら全体をじっくりと焼き上げます。

2. 皮をむいて下ごしらえ

   焼きたてのパプリカをボウルに入れ、蓋をして10分ほど蒸らします。そうすることで皮がするりと剥けるようになります。皮と種を除いたら、果肉を小さな角切りにします。

3. ベースのペーストを作る

   ボウルにフェタチーズを入れ、フォークで粗く潰します。そこにギリシャヨーグルト、オリーブオイル、レモン汁を加え、もったりとした濃厚な質感が残る程度に混ぜ合わせます。

4. 具材を混ぜて仕上げる

   パプリカ、細かく刻んだにんにく、唐辛子、オレガノを加え、全体を力強く混ぜ合わせます。パプリカの具材感がほどよく残るように仕上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは絶対に使わないでください。せっかくの食感が損なわれ、水っぽくなってしまいます。フォークで丁寧に手作業で潰すのが、美味しさの秘訣です。
• 完成したら冷蔵庫で2時間ほど寝かせてください。パプリカの芳醇な香りがチーズにじっくりと移り、驚くほど深みのある味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。風味と食感を損なうため、冷凍保存は避けてください。