焼きパプリカのマリネ風サラダ

グリルで皮を真っ黒に焼くことで、パプリカは驚くほど甘く、とろけるような食感に。艶やかな果肉に芳醇なオリーブオイル、にんにくの香り、そして爽やかな酸味を纏わせた、シンプルながらも贅沢な一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 187
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 piece 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 2 piece 黄パプリカ ( 丸ごと )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒（粒） ( 挽きたてのもの )
• 1 piece タイム ( 葉の部分のみ )

手順

1. パプリカをグリルする

   パプリカを丸ごとオーブングリルに入れます。皮の表面が真っ黒に焦げ、ぷっくりと浮き上がってくるまで焼きましょう。全体がしんなりと崩れるまで、こまめに返しながらじっくり火を通すのがポイントです。

2. 蒸らして皮をむく

   焼き上がったパプリカをすぐにボウルに入れ、蓋やラップをして密閉します。そのまま15分ほど置くと、蒸気で皮が自然に浮き上がり、剥きやすくなります。その後、焦げた皮、種、内側の白いワタを丁寧に取り除きます。

3. 裂いてマリネ液に漬ける

   果肉を手で細長い短冊状に裂きます。ボウルでみじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、ビネガー、タイムと合わせましょう。果肉が艶やかに輝き、旨みたっぷりのマリネ液をじゅわっと吸い込めば完成です。

シェフのヒント

• 皮をむく際、決して水にさらさないでください。せっかくのスモーキーな香りと、凝縮されたパプリカの甘みがすべて逃げてしまいます。
• 皮をむくときにパプリカから溢れ出す果汁は、旨みの宝庫です。捨てずに必ずマリネ液に加えてください。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。召し上がる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、冷えて固まったオイルが溶け、本来のなめらかな風味が戻ります。