なすのキャビア

作り方

とろけるようななすの果肉に、芳醇なオリーブオイルとにんにくの香りを纏わせた一品。フォークで簡単に崩れるほど柔らかく、クリーミーな舌ざわりが格別です。

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   オーブンを210℃に予熱します。なす全体にフォークで数箇所穴をあけ、天板に並べます。皮が真っ黒に焦げてシワが寄り、果肉がクタクタに柔らかくなるまでじっくり焼きましょう。

2. 2

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中の果肉を丁寧にこそげ取ります。スモーキーな香りを蓄えた果肉だけを使い、焦げた皮は取り除きます。

3. 3

   果肉をまな板の上で、包丁を使って叩くように刻みます。少し繊維感を残すのが美味しさの秘訣です。ボウルに移し、すりおろしたにんにく、レモン汁、塩、胡椒を加えます。

4. 4

   オリーブオイルを細く糸のように垂らしながら、フォークで力強く混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、スプーンの背にまったりと絡みつくような質感になれば完成です。