なすのキャビア

とろけるようななすの果肉に、芳醇なオリーブオイルとにんにくの香りを纏わせた一品。フォークで簡単に崩れるほど柔らかく、クリーミーな舌ざわりが格別です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 198
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 16 g

材料

• 4 個 なす ( 丸ごと使用 )
• 2 個 にんにく ( にんにく（すりおろす） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げに回しかける )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. なすをじっくり焼き上げる

   オーブンを210℃に予熱します。なす全体にフォークで数箇所穴をあけ、天板に並べます。皮が真っ黒に焦げてシワが寄り、果肉がクタクタに柔らかくなるまでじっくり焼きましょう。

2. 果肉を取り出す

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中の果肉を丁寧にこそげ取ります。スモーキーな香りを蓄えた果肉だけを使い、焦げた皮は取り除きます。

3. 刻んで下味をつける

   果肉をまな板の上で、包丁を使って叩くように刻みます。少し繊維感を残すのが美味しさの秘訣です。ボウルに移し、すりおろしたにんにく、レモン汁、塩、胡椒を加えます。

4. オイルで乳化させる

   オリーブオイルを細く糸のように垂らしながら、フォークで力強く混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、スプーンの背にまったりと絡みつくような質感になれば完成です。

シェフのコツ

• ガスコンロの直火やバーベキューで皮を直接炙ると、より一層力強いスモーキーな香りが楽しめます。
• フードプロセッサーは絶対に使わないこと。粘りが出すぎて台無しになります。包丁で刻むことで、なす本来の食感と素材の『魂』を活かした仕上がりになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。食べる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、オイルがなじんで本来のなめらかな口当たりが楽しめます。