鶏むね肉とパプリカのポルトガル風煮込み

作り方

しっとりジューシーな鶏肉に、甘みの強いパプリカがとろけるように絡み合います。赤と緑の鮮やかな色彩が食卓を彩り、白ワインの芳醇な香りとローリエの爽やかな風味が食欲をそそる一皿です。

1. 1

   鶏むね肉を2cm幅のそぎ切りにします。ボウルに入れ、パプリカパウダー、海塩、挽きたての黒胡椒を加え、全体に味がなじむようにしっかりと揉み込みます。

2. 2

   フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。次に細切りにした赤・緑のパプリカを加え、焼き色がつきすぎないよう注意しながら、しんなりするまで火を通します。

3. 3

   野菜をフライパンの端に寄せ、中央の空いたスペースに鶏肉を並べます。強火で表面をさっと焼き、肉汁を閉じ込めます。肉の色が変わったら、潰したトマトとローリエを加え、辛口の白ワインを回し入れてフライパンの旨味をこそげ落とすように馴染ませます。

4. 4

   火を弱め、ソースがスプーンの背にとろりと残るくらいまで煮込みます。パプリカが完全に柔らかくなったら完成。盛り付ける前にローリエを取り除いてください。