鶏むね肉とパプリカのポルトガル風煮込み

しっとりジューシーな鶏肉に、甘みの強いパプリカがとろけるように絡み合います。赤と緑の鮮やかな色彩が食卓を彩り、白ワインの芳醇な香りとローリエの爽やかな風味が食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 372
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cm幅のそぎ切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 種を除いて細切り )
• 1 個 ピーマン ( 種を除いて細切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 湯むきして潰しておく )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm幅のそぎ切りにします。ボウルに入れ、パプリカパウダー、海塩、挽きたての黒胡椒を加え、全体に味がなじむようにしっかりと揉み込みます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。次に細切りにした赤・緑のパプリカを加え、焼き色がつきすぎないよう注意しながら、しんなりするまで火を通します。

3. 焼き付けとデグラッセ

   野菜をフライパンの端に寄せ、中央の空いたスペースに鶏肉を並べます。強火で表面をさっと焼き、肉汁を閉じ込めます。肉の色が変わったら、潰したトマトとローリエを加え、辛口の白ワインを回し入れてフライパンの旨味をこそげ落とすように馴染ませます。

4. 仕上げの煮込み

   火を弱め、ソースがスプーンの背にとろりと残るくらいまで煮込みます。パプリカが完全に柔らかくなったら完成。盛り付ける前にローリエを取り除いてください。

シェフのコツ

• 鶏むね肉は火を通しすぎないのがコツ。指で押したときに心地よい弾力を感じるくらいで仕上げると、驚くほどしっとりとした食感になります。
• 白ワインをしっかり煮詰めることで、パプリカの水分と調和し、乳製品を使わずともコクのあるクリーミーなソースに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで優しく加熱すると、ソースの滑らかさがよみがえります。