ギリシャ風いんげんのサラダ

さっと茹で上げた、シャキシャキのいんげんが主役。レモンの爽やかな酸味とオレガノの香りが食欲をそそります。黒オリーブの力強い塩気が、フレッシュなトマトの甘みを引き立てる絶妙なアクセントに。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 357
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 27 g

材料

• 600 g インゲン豆 ( 筋を取る )
• 2 piece 房トマト ( くし形切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種を抜く )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece レモン ( 絞り汁にする )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp オレガノ
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( 刻む )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 手で粗く崩す )

手順

1. いんげんを下茹でする

   塩を加えた熱湯にいんげんを入れ、絶妙な歯ごたえが残る程度にさっと茹でます。鮮やかな緑色を保つため、すぐに氷水に取って色止めをしましょう。

2. 具材をカットする

   トマトは食べやすいくし形切りに、赤玉ねぎは風味を活かすよう薄切りにします。にんにくは香りを引き出すため、細かいみじん切りにしておきます。

3. ドレッシングを作る

   オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、にんにくをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。全体がとろりと白っぽく乳化し、一体感が出るまで混ぜるのがポイントです。

4. 和えて味を馴染ませる

   野菜とドレッシング、オリーブ、そして手で崩したフェタチーズを合わせます。そのまま10分ほど置くことで、素材同士の味が溶け合い、深みのある味わいに仕上がります。

シェフのヒント

• いんげんは茹ですぎ厳禁。少し歯ごたえが残るくらいの「アルデンテ」に仕上げることで、素材の美味しさが際立ちます。
• 風味の強い良質なオリーブオイルを使ってください。それがバラバラの素材を一つにまとめ上げる、味の決め手となります。

保存

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。ただし、時間が経つとレモンの酸によっていんげんの鮮やかな色が褪せてしまうため、できるだけ早めに召し上がるのがおすすめです。