鶏肉の照り焼き

艶やかに輝く琥珀色の鶏肉。煮詰まったタレが漆器の塗りもののように肉を包み込み、焦がし醤油と生姜の香ばしい香りが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 330
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 一口大に切る )
• 100 ml 醤油
• 60 ml みりん
• 60 ml 日本酒
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp ごま油
• 2 piece わけぎ オプション ( 小口切り )
• 1 tbsp ごま オプション

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を3cm角の食べやすい大きさに切り分けます。にんにくは細かいみじん切りにしておきましょう。

2. 香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンにごま油を熱します。鶏肉を強火で入れ、全体にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、肉に弾力が出るまで焼き固めます。

3. 照りとコクを出す

   にんにくと生姜パウダーを加え、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた調味料を注ぎ入れます。中火で煮詰め、タレがスプーンの背を覆うくらい、とろりと濃厚になるまで絡めます。

シェフのヒント

• 最初に焼きすぎないのがポイントです。タレと一緒に煮詰める工程で芯まで火を通すことで、パサつかずジューシーに仕上がります。
• タレが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。ツヤを保ったまま、なめらかな質感に戻ります。
• タレの泡が大きくなり、強い光沢が出てきたら、最高に美味しい「照り」が完成した合図です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで軽く加熱すると、出来立てのような照りが復活します。