バターチキン

フォークですっと解れるほど柔らかい鶏肉に、深みのあるオレンジ色のベルベットのように滑らかなソースが絡み合います。ガラムマサラの芳醇な香りと溶けゆくバターの風味がキッチンいっぱいに広がり、とろりとしたソースがスプーンを包み込む瞬間はまさに至福のとき。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 540
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 大ぶりの角切り )
• 150 g ダヒ ( プレーンなもの )
• 30 g ギー ( 加熱用 )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 400 g 丸トマト ( 滑らかなピューレ状にしたもの )
• 100 ml クリーム ( 液状のもの )
• 50 g 食塩不使用バター ( よく冷やして角切りにしたもの )
• 3 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tbsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 piece ライム果汁
• 1 tbsp カスリメティ ( 両手で細かく揉みほぐす )

手順

1. 鶏肉をマリネする

   プレーンヨーグルトにレモン汁、すりおろしにんにくと生姜、ターメリック、カシミールチリを混ぜ合わせ、一口大の鶏肉に揉み込みます。そのまま寝かせることで、肉の繊維が驚くほど柔らかく仕上がります。

2. 鶏肉を焼き上げる

   フライパンにギーを熱し、強火で鶏肉の表面を焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。後でソースと一緒に煮込むため、ここでは表面を固めるだけで大丈夫です。一度取り出しておきましょう。

3. ソースのベースを作る

   同じフライパンでみじん切りの玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトピューレとガラムマサラを加えます。弱火でじっくり煮詰め、ソースに濃厚なとろみと艶が出てくるまで待ちます。

4. バターで仕上げる

   鶏肉をソースに戻し、生クリームを注ぎます。冷たいままのバターを数回に分けて加え、カスリメティを手で揉みながら振りかけます。全体を優しく混ぜ合わせ、ソースが肉にしっかりと絡むクリーミーな質感になれば完成です。

シェフのヒント

• マリネの時間をしっかり取ることが、パサつきがちな鶏肉を驚くほどジューシーに仕上げる最大の秘訣です。
• バターは必ず直前まで冷やしたものを使ってください。ソースにゆっくり乳化させることで、分離せず滑らかでリッチな仕上がりになります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加え、小鍋で焦げないようにゆっくりと加熱してください。