バターチキン

作り方

フォークですっと解れるほど柔らかい鶏肉に、深みのあるオレンジ色のベルベットのように滑らかなソースが絡み合います。ガラムマサラの芳醇な香りと溶けゆくバターの風味がキッチンいっぱいに広がり、とろりとしたソースがスプーンを包み込む瞬間はまさに至福のとき。

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   プレーンヨーグルトにレモン汁、すりおろしにんにくと生姜、ターメリック、カシミールチリを混ぜ合わせ、一口大の鶏肉に揉み込みます。そのまま寝かせることで、肉の繊維が驚くほど柔らかく仕上がります。

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   フライパンにギーを熱し、強火で鶏肉の表面を焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。後でソースと一緒に煮込むため、ここでは表面を固めるだけで大丈夫です。一度取り出しておきましょう。

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   同じフライパンでみじん切りの玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトピューレとガラムマサラを加えます。弱火でじっくり煮詰め、ソースに濃厚なとろみと艶が出てくるまで待ちます。

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   鶏肉をソースに戻し、生クリームを注ぎます。冷たいままのバターを数回に分けて加え、カスリメティを手で揉みながら振りかけます。全体を優しく混ぜ合わせ、ソースが肉にしっかりと絡むクリーミーな質感になれば完成です。