ギリシャ風チキンのレモンオレガノソテー

表面はこんがりと香ばしく、中は驚くほどジューシー。レモン果汁でフライパンにこびりついた旨みをこそげ落とし、爽やかでキレのあるソースに仕上げました。オレガノの香りが食欲をそそる地中海の一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 418
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 26 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角にカット )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 レモン ( 果汁を絞っておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 小さじ オレガノ ( ドライ )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g フェタチーズ ( 手で粗くほぐす )

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを引き、煙がうっすら出るまで熱したら鶏肉を入れます。水分が出て「煮え」てしまわないよう、強めの火加減で表面にムラなく美味しそうな焼き色をつけていきます。

2. 彩り野菜を加える

   赤玉ねぎとパプリカを加えます。野菜がしんなりしつつも、心地よい食感がしっかり残る程度まで手早く炒め合わせます。

3. デグラッセと香り付け

   レモン果汁を注ぎ入れ、フライパンの底にこびりついた旨み（焼き跡）を溶かし出します。ニンニク、オレガノ、オリーブを加え、ソースが全体にしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

4. 仕上げ

   盛り付けの直前にフェタチーズを散らします。このチーズのクリーミーなコクと絶妙な塩気が、ギリシャ料理らしい完璧な味の調和を生み出します。

シェフのコツ

• 一度に肉を入れすぎないこと。フライパンが窮屈になると温度が下がり、肉が蒸された状態になってしまいます。量が多い場合は2回に分けて焼きましょう。
• 野菜のシャキシャキとした食感を損なわないよう、調理中は一貫して強火をキープするのがポイントです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水をフライパンに加えると、ソースが再び滑らかに肉に絡みます。