豆腐としいたけの旨煮 〜香ばしい醤油の香り〜

こんがりと焼き色をつけた豆腐に、旨みたっぷりの濃厚な琥珀色のあんを絡めました。鍋肌から醤油を回し入れた瞬間に広がる香ばしさと、仕上げのごま油の香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 307
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角のさいの目切り )
• 150 g シイタケ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ コーンスターチ
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いて細かなみじん切り )

作り方

1. 豆腐の下準備と焼き入れ

   豆腐を2cm角のさいの目切りにします。中華鍋またはフライパンにピーナッツ油を熱し、豆腐の全面をこんがりと焼き色がつくまで炒めます。この「焼き色」が、後でソースをしっかり抱き込むポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   豆腐をフライパンの端に寄せ、空いた中央ににんにく、生姜、しいたけを加えます。焦がさないよう手早く炒め、香りが立ち上がってきたら全体をさっと混ぜ合わせます。

3. 煮込みと煮詰め

   料理酒を振って香りづけし、醤油、砂糖、水100mlを加えます。中火でコトコト煮込み、水分を飛ばしながら豆腐に旨みを凝縮させたソースをしっかりと染み込ませます。

4. とろみ付けと仕上げ

   水溶き片栗粉を回し入れ、全体に艶やかなとろみをつけます。火を止め、仕上げに香ばしいごま油をひと回し。器に盛り、刻んだ小ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• 豆腐は切る前にキッチンペーパーなどで包んでしっかり水切りをしておきましょう。余分な水分を抜くことで、表面がカリッと香ばしく焼き上がります。
• ソースに深みのある琥珀色の艶が出て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば、最高に美味しい状態です。

保存方法

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、あんの滑らかさが戻ります。