豆腐としいたけの旨煮 〜香ばしい醤油の香り〜

作り方

こんがりと焼き色をつけた豆腐に、旨みたっぷりの濃厚な琥珀色のあんを絡めました。鍋肌から醤油を回し入れた瞬間に広がる香ばしさと、仕上げのごま油の香りが食欲をそそります。

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   豆腐を2cm角のさいの目切りにします。中華鍋またはフライパンにピーナッツ油を熱し、豆腐の全面をこんがりと焼き色がつくまで炒めます。この「焼き色」が、後でソースをしっかり抱き込むポイントです。

2. 2

   豆腐をフライパンの端に寄せ、空いた中央ににんにく、生姜、しいたけを加えます。焦がさないよう手早く炒め、香りが立ち上がってきたら全体をさっと混ぜ合わせます。

3. 3

   料理酒を振って香りづけし、醤油、砂糖、水100mlを加えます。中火でコトコト煮込み、水分を飛ばしながら豆腐に旨みを凝縮させたソースをしっかりと染み込ませます。

4. 4

   水溶き片栗粉を回し入れ、全体に艶やかなとろみをつけます。火を止め、仕上げに香ばしいごま油をひと回し。器に盛り、刻んだ小ねぎを散らして完成です。