中華風カレー豆腐

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり仕上げた豆腐に、とろりと濃厚なカレーソースを絡めました。食欲をそそるスパイスの香りと、ココナッツミルクのまろやかなコクがたまらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 501
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 40 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角のさいの目切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ カレー粉
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ コーンスターチ
• 1 個 生パクチー オプション ( ざく切り )
• 20 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐をしっかり水切りして余分な水分を除き、2cm角のサイコロ状に切ります。

2. 豆腐を焼き上げる

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。豆腐を入れ、全面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまでカリッと焼き、一旦取り出しておきます。

3. 香味野菜のベース作り

   同じ鍋でスライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、生姜を炒めます。さらにジンジャーパウダーを加えて香りを高めます。

4. スパイスと粉を馴染ませる

   カレー粉と片栗粉を入れ、30秒ほど炒めてスパイスの香りを引き出しながら、全体に粉を馴染ませます。

5. 煮込みと仕上げ

   醤油を回し入れて旨みを引き出し、ココナッツミルクを加えます。豆腐を鍋に戻し、ソースにとろみがついて木べらに跡が残るくらいの濃度になるまで、弱火でじっくり煮詰めたら完成です。

シェフのコツ

• 豆腐はキッチンペーパーで挟んでしっかり加圧し、水分を抜くのがコツ。こうすることで、油で煮えるのを防ぎ、表面を確実にカリッと焼き上げることができます。
• ソースは、カスタードクリームのようなぽってりとした質感になったら最高の状態です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。保存中にソースが固まることがあるので、温め直す際に少量の水を加えて濃度を調整してください。