豚肉と彩りピーマンの特製ソース炒め

強火で一気に焼き上げた柔らかな豚肉に、艶やかな琥珀色のソースが絡む至福の一皿。シャキシャキ感を残したピーマンが、お肉の旨味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 368
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. お肉の下準備

   豚肉に醤油、料理酒、片栗粉を加え、よく揉み込みます。片栗粉でお肉をコーティングすることで、加熱しても硬くならず、ソースがとろりと絡みやすくなります。

2. 野菜のカット

   ピーマンは幅を揃えた細切りに、玉ねぎはスライスし、ニンニクはみじん切りにします。炒め作業は時間との勝負。全ての材料をすぐに投入できるよう、手元に準備しておくのが成功の秘訣です。

3. 豚肉を香ばしく焼く

   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツオイルを引き、うっすら煙が出るまで熱します。お肉を数回に分けて入れ、表面に美味しそうな焼き色がつくまでさっと炒めてから、一度取り出しておきます。

4. 野菜の食感を活かして炒める

   同じ鍋で玉ねぎとピーマンを炒めます。常に箸を動かし、鮮やかな色と歯ごたえが残る程度に火を通しましょう。仕上げにニンニクと生姜を加え、香りを一気に立たせます。

5. ソースを絡めて仕上げる

   お肉を鍋に戻し、残りの醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。タレが瞬時に煮詰まってお肉を艶やかに包み込んだら、仕上げにごま油をひと回しして完成です。

シェフのコツ

• お肉は繊維を断つように切ることで、口当たりが驚くほど柔らかく仕上がります。
• 一度に具材を入れすぎないこと。温度が下がるとお肉から水分が出てしまい、香ばしい焼き色がつきません。
• 片栗粉は、お肉の肉汁を閉じ込め、ソースに美しい照りを与えるための最も重要なポイントです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて中火にかけると、ソースのとろみが戻り、作りたての美味しさが蘇ります。