豚肉と彩りピーマンの特製ソース炒め

作り方

強火で一気に焼き上げた柔らかな豚肉に、艶やかな琥珀色のソースが絡む至福の一皿。シャキシャキ感を残したピーマンが、お肉の旨味を鮮やかに引き立てます。

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   豚肉に醤油、料理酒、片栗粉を加え、よく揉み込みます。片栗粉でお肉をコーティングすることで、加熱しても硬くならず、ソースがとろりと絡みやすくなります。

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   ピーマンは幅を揃えた細切りに、玉ねぎはスライスし、ニンニクはみじん切りにします。炒め作業は時間との勝負。全ての材料をすぐに投入できるよう、手元に準備しておくのが成功の秘訣です。

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   中華鍋または大きなフライパンにピーナッツオイルを引き、うっすら煙が出るまで熱します。お肉を数回に分けて入れ、表面に美味しそうな焼き色がつくまでさっと炒めてから、一度取り出しておきます。

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   同じ鍋で玉ねぎとピーマンを炒めます。常に箸を動かし、鮮やかな色と歯ごたえが残る程度に火を通しましょう。仕上げにニンニクと生姜を加え、香りを一気に立たせます。

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   お肉を鍋に戻し、残りの醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。タレが瞬時に煮詰まってお肉を艶やかに包み込んだら、仕上げにごま油をひと回しして完成です。