シェルムラ・ポテト

ホクホクのじゃがいもに、フレッシュなハーブと香り高いスパイスをたっぷり。パクチーとクミンの力強い香りに、にんにくのパンチとレモンの爽やかさが絶妙に調和した一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 318
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、2cm角に切る )
• 3 個 にんにく ( ごく細かいみじん切りにする )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切りにする（1束分） )
• 1 個 生パクチー ( みじん切りにする（1束分） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 果汁を絞っておく )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. じゃがいもを下茹でする

   塩を加えた熱湯に、角切りのじゃがいもを入れます。竹串がスッと通るくらい柔らかく、かつ形が崩れない絶妙な硬さまで茹で上げましょう。茹で上がったらザルに上げ、しっかりと湯気を飛ばします。

2. シェルムラソースを作る

   パセリとパクチーを細かく刻みます。ボウルにすりおろしたにんにく、スパイス、ハリッサ、レモン果汁、オリーブオイルを合わせ、とろりとツヤのある、香り豊かなペースト状に仕上げます。

3. 仕上げ・味を馴染ませる

   まだ熱いうちのじゃがいもにシェルムラソースを回しかけ、全体にムラなく絡むよう優しく混ぜ合わせます。弱火で2分ほど火にかけ、スパイスの香りをじゃがいもの芯までじっくりと染み込ませれば完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもは茹で過ぎに注意。ソースと和える時に形が崩れないよう、少し芯が残る程度が理想です。
• じゃがいもが熱いうちにソースを合わせるのがポイント。スポンジのように味がグングン染み込みます。
• ソースの濃度が濃すぎる場合は、茹で汁を少量加えて調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。常温に戻すか、少し温め直すとより一層美味しく召し上がれます。