韓国風 豆腐ポックム 〜豆腐のピリ辛煮絡め〜

こんがりと焼き色をつけた厚切り豆腐に、艶やかな赤いソースをたっぷりと。粉唐辛子のストレートな辛さと、芳醇なごまの香りが絶妙に調和する一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 356
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 1cm厚の短冊切り )
• 3 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ コチュカル
• 1 大さじ コチュジャン
• 1 大さじ 赤砂糖
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 胡麻 ( 仕上げのトッピング用 )
• 1 大さじ 韓国の米飴

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐をキッチンペーパーで包み、優しく押さえて水気をしっかりと拭き取ります。厚さ1cmほどの短冊切りにします。表面の水分をしっかり飛ばしておくことで、フライパンの中で豆腐が崩れず、きれいな焼き色が付きます。

2. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、豆腐が重ならないように並べます。表面がカリッと、美味しそうなきつね色になるまで両面をじっくり焼き上げたら、一度お皿に取り出しておきます。

3. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、粉唐辛子（ゴチュガル）、コチュジャン、みじん切りにしたにんにくと生姜、砂糖、水あめを入れます。少量の水を加え、ペースト状のソースを扱いやすい固さにのばしておきます。

4. 仕上げ・煮絡める

   豆腐をフライパンに戻し、小ねぎを加えます。準備したソースを回し入れ、中火で加熱します。ソースが煮詰まってとろみが付き、豆腐全体に艶やかに絡んだら火を止めます。仕上げに香りの良いごま油をひと回しして完成です。

シェフのコツ

• 調理の15分前に豆腐に重石をしてしっかり水切りをすると、より弾力のある食感に仕上がります。
• 焼き始めは豆腐を動かしすぎないのがコツ。じっと待つことで、表面が割れずにきれいな焼き目が付きます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えると、ソースが再び滑らかに豆腐に馴染みます。