韓国風 豆腐ポックム 〜豆腐のピリ辛煮絡め〜

作り方

こんがりと焼き色をつけた厚切り豆腐に、艶やかな赤いソースをたっぷりと。粉唐辛子のストレートな辛さと、芳醇なごまの香りが絶妙に調和する一品です。

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   豆腐をキッチンペーパーで包み、優しく押さえて水気をしっかりと拭き取ります。厚さ1cmほどの短冊切りにします。表面の水分をしっかり飛ばしておくことで、フライパンの中で豆腐が崩れず、きれいな焼き色が付きます。

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   フライパンにひまわり油を熱し、豆腐が重ならないように並べます。表面がカリッと、美味しそうなきつね色になるまで両面をじっくり焼き上げたら、一度お皿に取り出しておきます。

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   ボウルに醤油、粉唐辛子（ゴチュガル）、コチュジャン、みじん切りにしたにんにくと生姜、砂糖、水あめを入れます。少量の水を加え、ペースト状のソースを扱いやすい固さにのばしておきます。

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   豆腐をフライパンに戻し、小ねぎを加えます。準備したソースを回し入れ、中火で加熱します。ソースが煮詰まってとろみが付き、豆腐全体に艶やかに絡んだら火を止めます。仕上げに香りの良いごま油をひと回しして完成です。