完熟トマトと豆腐の中華風炒め

つやつやの濃厚なトマト餡を、ふっくらとした豆腐にたっぷりと絡めました。完熟トマトの爽やかな酸味を、ほんの少しの砂糖と醤油のコクが引き立てる、ご飯の進む一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 316
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 2cm角に切る )
• 4 個 丸トマト ( 乱切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り（白い部分と青い部分に分ける） )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ コーンスターチ ( 同量の水で溶いておく )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

作り方

1. 下準備

   豆腐は2cm角に、トマトは一口大の乱切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りに。にんにくはみじん切りにし、生姜は皮を剥いてすりおろしておきます。

2. 香りを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が出てきたら、長ねぎの白い部分、にんにく、生姜（すりおろしと粉末）を投入。香りが一気に立ち上がるまで、手早く炒め合わせます。

3. トマトを煮詰める

   トマトを加え、強火で火を通します。木べらで軽くつぶしながら炒めることで、旨味の詰まった果汁を引き出しましょう。トマトが崩れてとろりとしたソース状になれば準備完了です。

4. とろみ付けと仕上げ

   豆腐、醤油、酒、砂糖を加えます。一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れたら、再び優しく混ぜ合わせましょう。あんに透明感が出て、豆腐のひとつひとつを美しくコーティングしたら出来上がりです。

シェフのコツ

• 豆腐は切る前にキッチンペーパーで包んで軽く重石をし、水気を切っておくと、ソースの味がより一層染み込みやすくなります。
• 豆腐を加えた後は、角が崩れないよう「煽る」ように優しく、大きな動作で混ぜ合わせるのが綺麗に仕上げるコツです。
• ソースにつやが出て、木べらの背でなぞった時に跡が残るくらいのとろみが付いたら、最高に美味しい状態です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで弱火にかけると、とろみが戻り、作りたての美味しさが蘇ります。