完熟トマトと豆腐の中華風炒め

作り方

つやつやの濃厚なトマト餡を、ふっくらとした豆腐にたっぷりと絡めました。完熟トマトの爽やかな酸味を、ほんの少しの砂糖と醤油のコクが引き立てる、ご飯の進む一品です。

1. 1

   豆腐は2cm角に、トマトは一口大の乱切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りに。にんにくはみじん切りにし、生姜は皮を剥いてすりおろしておきます。

2. 2

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が出てきたら、長ねぎの白い部分、にんにく、生姜（すりおろしと粉末）を投入。香りが一気に立ち上がるまで、手早く炒め合わせます。

3. 3

   トマトを加え、強火で火を通します。木べらで軽くつぶしながら炒めることで、旨味の詰まった果汁を引き出しましょう。トマトが崩れてとろりとしたソース状になれば準備完了です。

4. 4

   豆腐、醤油、酒、砂糖を加えます。一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れたら、再び優しく混ぜ合わせましょう。あんに透明感が出て、豆腐のひとつひとつを美しくコーティングしたら出来上がりです。