自家製タルタルソース

ツヤのある濃厚なエマルジョンに、ピクルスのカリッとした食感とビネガーの爽やかな酸味が絶妙なアクセント。クリーミーなソースに刻みたてのフレッシュハーブをたっぷりと混ぜ込み、奥深い味わいに仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 497
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 52 g

材料

• 1 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 1 大さじ マスタード
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 200 ml ひまわり油
• 1 個 エシャロット ( みじん切り )
• 4 個 甘酢ピクルス ( 粗みじん切り )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 大さじ 生チャイブ ( 細かく刻んだもの )
• 1 大さじ エストラゴン ( 刻んだもの )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗みじん切り )

作り方

1. ベースのマヨネーズを作る

   ボウルに卵黄、マスタード、赤ワインビネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ひまわり油を少しずつ糸のように垂らしながら、休まず力強く混ぜていきましょう。泡立て器を持ち上げたときに、形がしっかりと残るくらいの硬さまで乳化させます。

2. 具材の下準備

   エシャロットは細かなみじん切りに。ピクルス、ケッパー、ハーブ類も包丁で丁寧に刻みます。食感のアクセントを楽しむため、ミキサーは使わず手作業で刻むのが、美味しさを引き出すポイントです。

3. 仕上げの味付け

   用意した具材をマヨネーズに加え、スパチュラでさっくりと混ぜ合わせます。最後にフルール・ド・セル（塩）と胡椒で味を調えましょう。魚料理にのせても流れ落ちず、贅沢に絡む「ぽってり」とした質感を目指します。

シェフのコツ

• 材料はすべて室温に戻しておくこと。温度差をなくすことで、分離を防ぎきれいなエマルジョンに仕上がります。
• もしマヨネーズが硬くなりすぎてしまったら、最後にぬるま湯を数滴加えてみてください。程よくなめらかな質感に調整できます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。48時間以内を目安にお召し上がりいただくのが一番おすすめです。