自家製マヨネーズ

作り方

スプーンですくっても形が崩れない、ツヤのある濃厚なエマルション。淡いイエローのクリーミーな質感に、オイルのコクとマスタードのキリッとした刺激が絶妙なバランスで響き合います。

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   卵はあらかじめ冷蔵庫から出しておきましょう。卵黄とマスタードを室温に戻しておくことで、材料同士の結びつきが強まり、分離を防いで素早く乳化させることができます。

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   ボウルに卵黄とマスタードを入れ、塩・胡椒を少々加えます。全体が均一でなめらかな状態になるまで、泡立て器でリズムよくしっかりと混ぜ合わせます。

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   ひまわり油を、最初は一滴ずつ垂らすようなイメージで、糸のようにごく細く注ぎ入れます。絶えず力強く混ぜ続けることで、ソースに心地よい重みとツヤが生まれます。

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   しっかりととろみがついたら、仕上げにお酢を加えます。これで全体が白っぽく美しい色味になり、質感が安定します。最後にもう一度混ぜ、スプーンにぽってりと乗る硬さになれば完成です。