メリザノサラダ（ギリシャ風焼きナスのディップ）

作り方

直火で香ばしく焼き上げたナスの果肉を、あえて粗めに叩いて食感を活かしました。爽やかなレモンの酸味と生にんにくの鮮烈な風味が、芳醇なエクストラバージンオリーブオイルのコクをキリッと引き立てる一皿です。

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   ナス全体にフォークで数カ所穴を開けます。ガスコンロの直火、またはオーブンのグリル機能を使い、時々転がしながら焼き上げます。皮が真っ黒に焦げてパリパリになり、中身が完全に柔らかくなるまでじっくり火を通すのが香ばしさの秘訣です。

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   焼き上がったナスを縦半分に切り、スプーンで中身をすくい取ります。この際、焦げた皮が混ざらないよう注意してください。果肉をざるに移し、10分ほど置いて余分な水分（アク）をしっかり落とします。

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   まな板の上で、包丁を使って果肉を粗めに叩きます。ボウルに移し、みじん切りにしたにんにく、レモン汁、オリーブオイルを加えます。フォークを使って力強く混ぜ合わせ、オイルを全体に乳化させるように馴染ませましょう。

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   細かく刻んだイタリアンパセリを加えてさっと混ぜ合わせます。シーソルトと黒胡椒で味を調えたら、冷蔵庫へ。少し時間を置くことで味が落ち着き、深みのある味わいに仕上がります。