3ステップ中1ステップ目

ボウルに卵黄、マスタード、赤ワインビネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ひまわり油を少しずつ糸のように垂らしながら、休まず力強く混ぜていきましょう。泡立て器を持ち上げたときに、形がしっかりと残るくらいの硬さまで乳化させます。