ポルトガル風ガーリックソース

ナイフですくっても形が崩れないほど、ぽってりと濃厚でなめらかなクリーム。口に含んだ瞬間に広がる爽やかなシトラスの酸味、そして後から追いかけてくる生にんにくの力強いパンチがクセになります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 393
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 43 g

材料

• 2.7 個 にんにく ( 芯を除き、細かく刻んでペースト状にする )
• 0.7 個 卵 ( 常温に戻しておく )
• 166.7 ml ひまわり油
• 0.7 小さじ マスタード
• 0.3 個 レモン ( 絞りたての果汁を用意する )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.2 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切りにする )

作り方

1. にんにくの下準備

   にんにくは皮をむき、中心にある芯（芽）を取り除きます。包丁の腹で押し潰してから、ねっとりとしたペースト状になるまで細かくみじん切りにします。

2. 乳化のベース作り

   縦長の細い容器に、全卵、マスタード、塩、そしてにんにくペーストを入れます。ハンドブレンダーのヘッドを容器の底にしっかりと密着させるようにセットします。

3. オイルで乳化させる

   上からオイルを注ぎます。ブレンダーを最高速度で回し始め、まずは底に固定したまま5秒間キープ。その後、ゆっくりと上へ引き上げるように動かします。ソースが真っ白く、もったりと固まれば成功です。

4. 仕上げの味付け

   レモン汁と刻んだイタリアンパセリを加え、スプーンでさっくりと混ぜ合わせます。ソースに美しいツヤが出て、食材にしっかりと絡む極上の質感が生まれます。

シェフのコツ

• 分離を防ぐため、材料はすべて同じ温度（室温）に揃えてから作り始めてください。
• ソースが固くなりすぎた場合は、ぬるま湯を数滴加えて混ぜることで、お好みの固さに調整できます。
• にんにくの芯は必ず取り除きましょう。雑味や苦味を抑え、にんにく特有の食後のもたれも防いでくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。分離や食感の変化を防ぐため、冷凍保存は避けてください。