ポルトガル風ガーリックソース

作り方

ナイフですくっても形が崩れないほど、ぽってりと濃厚でなめらかなクリーム。口に含んだ瞬間に広がる爽やかなシトラスの酸味、そして後から追いかけてくる生にんにくの力強いパンチがクセになります。

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   にんにくは皮をむき、中心にある芯（芽）を取り除きます。包丁の腹で押し潰してから、ねっとりとしたペースト状になるまで細かくみじん切りにします。

2. 2

   縦長の細い容器に、全卵、マスタード、塩、そしてにんにくペーストを入れます。ハンドブレンダーのヘッドを容器の底にしっかりと密着させるようにセットします。

3. 3

   上からオイルを注ぎます。ブレンダーを最高速度で回し始め、まずは底に固定したまま5秒間キープ。その後、ゆっくりと上へ引き上げるように動かします。ソースが真っ白く、もったりと固まれば成功です。

4. 4

   レモン汁と刻んだイタリアンパセリを加え、スプーンでさっくりと混ぜ合わせます。ソースに美しいツヤが出て、食材にしっかりと絡む極上の質感が生まれます。