根セロリのレムラード

根セロリの軽快な食感に、マスタードの効いた自家製マヨネーズを合わせたビストロの定番サラダ。ソースは素材を溺れさせず、一本一本を優しく包み込むように。仕上げの程よい酸味が、素材の甘みを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 432
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 42 g

材料

• 600 g セロリアック ( 皮を剥き、細い千切りにする )
• 1 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 2 tbsp マスタード
• 150 ml ひまわり油
• 1 piece レモン ( 絞り汁を使用 )
• 2 tbsp クリーム
• 5 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ケッパー ( みじん切り )

手順

1. 根セロリの下準備

   根セロリは土のついた厚い皮をしっかりと剥き、細めの千切りにします。口当たりを均一にするため、できるだけ太さを揃えて刻むのが、美味しさの鍵となります。

2. 色を美しく保つ

   千切りにした根セロリをボウルに入れ、レモン汁を回しかけます。手早く全体を混ぜ合わせることで、空気に触れて色がくすむのを防ぎ、美しい白さを保ちます。

3. 濃厚なソース作り

   別のボウルで卵黄とマスタードを混ぜ合わせます。ひまわり油を少しずつ細く垂らしながら、つややかでコシのあるマヨネーズ状になるまでしっかり撹拌します。仕上げに生クリームを加え、なめらかな濃度に整えます。

4. 仕上げの和え作業

   根セロリにソース、刻んだイタリアンパセリ、ケッパーを加えます。全体にソースがしっかりと絡むまで混ぜ合わせ、最後に塩と挽きたての黒胡椒で味を調えれば完成です。

シェフのヒント

• 食べる30分ほど前に冷蔵庫で寝かせると、塩が馴染んで根セロリがしなやかになり、シャキシャキ感との絶妙なバランスが生まれます。
• もしソースが重くなりすぎた場合は、ほんの数滴のぬるま湯を加えるとなめらかに伸び、素材と絡みやすくなります。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。