タイムとレモンのチキン串

表面はこんがりと香ばしく、中は驚くほどジューシー。焦がしたタイムの爽やかな香りとレモンの鮮烈な酸味が、鶏肉の旨味を最大限に引き出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 299
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 3cm角にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( 正方形にカット )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 一枚ずつ剥がして花びら状に )
• 1 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 3 個 タイム ( 枝から外した葉 )
• 1 小さじ ピマン・デスペレット
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸す )

作り方

1. 具材のカット

   鶏むね肉は火通りが均一になるよう、3cm角に切り揃えます。赤パプリカは種を除いて同じサイズに、赤玉ねぎは4等分に切ってから一枚ずつ剥がしておきましょう。

2. マリネと下味

   ボウルに鶏肉を入れ、オリーブオイル、レモン汁、枝から外したタイム、エスペレット（または唐辛子）、海塩、胡椒を合わせます。肉が香りをしっかり吸い込むよう、少し置いて馴染ませます。

3. 串打ち

   串に鶏肉、パプリカ、玉ねぎを交互に刺していきます。肉同士を少し密着させて刺すことで、加熱中の乾燥を防ぎ、ジューシーに焼き上がります。

4. 焼き上げ

   グリルパンを強火で熱し、串を並べます。各面をしっかり焼き、表面にこんがりと香ばしい焼き色をつけます。指で触れて弾力があれば、中まで火が通った合図です。

シェフのコツ

• 竹串は使う前に20分ほど水に浸しておくと、焼いている時に焦げにくくなります。
• 鶏肉の焼きすぎには注意。肉がグリルパンから自然に離れるようになったら、ひっくり返す絶好のタイミングです。

保存方法

調理前の状態で、冷蔵庫で24時間保存可能です。火を通した後の鶏肉は、温め直すとパサつきやすいため、ぜひ焼きたてをお召し上がりください。