スペイン風鶏肉の串焼き「ブロチェタス」

スモーキーなパプリカの香りが食欲をそそる、ジューシーな鶏肉のグリル。こんがりと焼き色のついた野菜はシャキッとした食感を残し、熱々のグリルに肉を置いた瞬間、ピメントン（燻製パプリカパウダー）の芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 382
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 19 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角の角切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 四角形にカット )
• 1 piece ピーマン ( 四角形にカット )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 肉の大きさに合わせた角切り )
• 2 piece にんにく ( 丁寧なみじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tsp オレガノ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ブランデー・デ・ヘレス

手順

1. 下準備

   鶏むね肉は火の通りを均一にするため、3cm角のサイコロ状にカットします。赤パプリカ、ピーマン、赤玉ねぎも、肉の大きさに合わせて四角く切り揃えておきましょう。

2. マリネ液に漬け込む

   ボウルまたはバットに、エキストラバージンオリーブオイル、ライム果汁、シェリービネガー、みじん切りにしたニンニク、燻製パプリカパウダー、オレガノを混ぜ合わせます。そこに鶏肉を加え、全体が深みのある鮮やかな赤色に染まるまで、しっかりと絡めてください。

3. 串打ち

   鶏肉、パプリカ、玉ねぎを交互に串に刺していきます。この時、具材を詰めすぎないのがポイントです。隙間を作ることで熱が効率よく循環し、蒸し焼きにならずに表面が香ばしく焼き上がります。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンやグリルを煙が出る直前まで熱し、串を並べます。動かしたい気持ちを抑え、片面3分ずつじっくりと焼き色をつけましょう。表面にカリッとした香ばしい焼き色がつき、縁に少し焦げ目がつくくらいが食べごろです。

シェフのヒント

• 竹串を使用する場合は、焼いている最中に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。
• 鶏肉は焼く15分前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておくのがコツ。急激な温度変化による肉の収縮を防ぎ、驚くほど柔らかく仕上がります。

保存

調理済みの串は密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、鶏肉がパサつかないよう、フライパンで弱火で蓋をしながらゆっくり加熱するのがおすすめです。