本格中華・鶏肉のバジル炒め

作り方

柔らかな鶏肉に、旨みが凝縮された濃厚で甘辛いソースを絡めました。唐辛子のピリッとした刺激と醤油の深いコクを、タイバジルの力強い香りが絶妙なバランスで引き立てます。

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   鶏肉を3cm角の大きめにカットします。煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、鶏肉を入れます。すぐに動かさず、表面にこんがりと黄金色の香ばしい焼き目がつくまでじっくり焼き上げます。

2. 2

   つぶしたニンニク、みじん切りの生姜、スライスした唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら、香味野菜の豊かな香りがキッチンに立ち込めてきたら、鶏肉と一気に炒め合わせます。

3. 3

   紹興酒、醤油、ブラウンシュガーを注ぎ入れます。強火で一気に煮立て、水分が半分ほどになり、ソースに深い照りが出てスプーンに絡みつくような状態になるまで加熱します。

4. 4

   火を止め、バジルの葉を丸ごと投入します。バジルの鮮やかな緑を保つため、余熱でしんなりさせる程度にさっと絡めます。仕上げにゴマ油を回しかけ、艶やかな光沢を出して完成です。