本格中華・鶏肉のバジル炒め

柔らかな鶏肉に、旨みが凝縮された濃厚で甘辛いソースを絡めました。唐辛子のピリッとした刺激と醤油の深いコクを、タイバジルの力強い香りが絶妙なバランスで引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 325
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 14 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 大きめの角切りにする )
• 4 個 にんにく ( 包丁の腹でつぶす )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切りにする )
• 1 個 タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( みじん切りにする )

作り方

1. 鶏肉の下準備と焼き付け

   鶏肉を3cm角の大きめにカットします。煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、鶏肉を入れます。すぐに動かさず、表面にこんがりと黄金色の香ばしい焼き目がつくまでじっくり焼き上げます。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   つぶしたニンニク、みじん切りの生姜、スライスした唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら、香味野菜の豊かな香りがキッチンに立ち込めてきたら、鶏肉と一気に炒め合わせます。

3. ソースの煮詰め

   紹興酒、醤油、ブラウンシュガーを注ぎ入れます。強火で一気に煮立て、水分が半分ほどになり、ソースに深い照りが出てスプーンに絡みつくような状態になるまで加熱します。

4. 仕上げと盛り付け

   火を止め、バジルの葉を丸ごと投入します。バジルの鮮やかな緑を保つため、余熱でしんなりさせる程度にさっと絡めます。仕上げにゴマ油を回しかけ、艶やかな光沢を出して完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋は「煙が出るほど」熱くすること。肉を煮るのではなく、強火で一気に焼き付けて旨みを閉じ込めるのがコツです。
• バジルは包丁を使わず、必ず手でちぎってください。包丁を入れると切り口から変色しやすく、手でちぎることでバジル特有の香りのオイルが最大限に引き出されます。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、鶏肉に火が通り過ぎて硬くならないよう、強火で手早く加熱してください。