彩り野菜のスペイン風ライス

サフランの黄金色とスモークパプリカの芳醇な香りが食欲をそそる、パラリと仕上げた本格派。パプリカや人参の自然な甘みと食感が絶妙なアクセントになり、一皿で満足感のある味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 445
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 12 g

材料

• 300 g 白米 ( 乾燥した状態（洗わない） )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さめの角切り )
• 1 個 ピーマン ( 小さめの角切り )
• 2 個 にんにく ( 角切り )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 600 ml ミネラルウォーター ( お湯 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 600 ml 野菜だし ( 熱い状態の野菜だし )

作り方

1. 具材の下準備

   玉ねぎ、パプリカ、人参は、火の通りが均一になるように大きさを揃えて角切りにします。にんにくは香りが引き立つよう、細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 野菜をじっくりソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを、しんなりしてツヤが出るまで炒めます。にんにくとスモークパプリカは焦げやすいため、最後に加えてさっと香りを立たせます。

3. お米を炒めて旨味を閉じ込める

   お米（洗わずに使用）を加え、全体にオイルが回るように混ぜ合わせます。お米の縁が透き通ってくるまで炒める「ナクレ」という工程を経ることで、炊き上がりがパラリと仕上がります。

4. 炊き上げ

   サフランを溶かした熱い野菜だしを注ぎ入れ、人参とグリーンピースを加えます。塩胡椒で味を調えたら蓋をし、水分が完全になくなるまで弱火でじっくり炊き上げます。お米がふっくらと、ちょうど良い歯ごたえになれば完成です。

シェフのコツ

• だしを加えた後は、決してかき混ぜないでください。デンプンが溶け出して粘りが出てしまい、パラリとした食感が損なわれてしまいます。
• 炊き上がったらすぐに蓋を取らず、そのまま5分ほど蒸らしましょう。全体の水分が均一に馴染み、お米の甘みが引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで加熱すると、炊きたての美味しさが蘇ります。