メキシカン・ライス＆ビーンズ

作り方

クミンの香ばしい香りと、豆の旨味を芯まで吸い込んだお米がたまらない一皿。パラリと仕上がったお米と、ホクホクとした豆の食感のコントラストが食欲をそそります。

1. 1

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンにピーナッツオイルを熱し、野菜を投入。ジューッという音を楽しみながら、玉ねぎが色づかない程度に透き通るまで、丁寧に炒めて香りを引き出します。

2. 2

   洗っていない乾燥した白米を加えます。一粒一粒にオイルが回るよう絶えず混ぜながら炒めましょう。お米の縁が透き通り、ツヤが出てくるのが目安。この工程が、炊き上がりをパラリと仕上げる最大の秘訣です。

3. 3

   角切りにしたトマト、クミン、チリパウダーを合わせます。そのまま2分ほど炒め合わせることで、お米にスパイスの鮮やかな色と香りをじっくりと染み込ませます。

4. 4

   水気を切ったレッドキドニーとブラックビーンズ、鶏だしを加えたら、塩で味を調えます。一度沸騰させてから、火を極弱火に落としてピッチリと蓋をします。水分がお米に完全に吸収され、ふっくらと炊き上がるまで待ちましょう。