メキシカン・ライス＆ビーンズ

クミンの香ばしい香りと、豆の旨味を芯まで吸い込んだお米がたまらない一皿。パラリと仕上がったお米と、ホクホクとした豆の食感のコントラストが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 946
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 162 g
• 脂質: 11 g

材料

• 300 g 白米 ( 乾燥したまま（生米） )
• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 pinch チリパウダー
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 400 g 黒豆 ( 水気を切ったもの )
• 600 ml チキンブイヨン

手順

1. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンにピーナッツオイルを熱し、野菜を投入。ジューッという音を楽しみながら、玉ねぎが色づかない程度に透き通るまで、丁寧に炒めて香りを引き出します。

2. お米を炒めて旨味を閉じ込める

   洗っていない乾燥した白米を加えます。一粒一粒にオイルが回るよう絶えず混ぜながら炒めましょう。お米の縁が透き通り、ツヤが出てくるのが目安。この工程が、炊き上がりをパラリと仕上げる最大の秘訣です。

3. スパイスで風味付け

   角切りにしたトマト、クミン、チリパウダーを合わせます。そのまま2分ほど炒め合わせることで、お米にスパイスの鮮やかな色と香りをじっくりと染み込ませます。

4. じっくりと炊き上げる

   水気を切ったレッドキドニーとブラックビーンズ、鶏だしを加えたら、塩で味を調えます。一度沸騰させてから、火を極弱火に落としてピッチリと蓋をします。水分がお米に完全に吸収され、ふっくらと炊き上がるまで待ちましょう。

シェフのヒント

• 炊いている途中で蓋を開けるのは厳禁。蒸気を逃さないことで、お米の芯までムラなく火が通り、最高の食感に仕上がります。
• もし底が焦げ付きそうになったら、火を止めてから大さじ1杯の水を回し入れ、蓋をして少し置くと、蒸気で旨味の詰まったお焦げがスルリと剥がれます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで炒めると、炊きたての美味しさが蘇ります。