メキシカンライス

トマトの旨味が凝縮された、鮮やかなオークル色の一皿。パラリとほどけるお米から、クミンの芳醇な香りとピリッとした唐辛子の刺激が広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 417
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 13 g

材料

• 300 g 白米 ( 水が透明になるまで研いでおく )
• 2 個 丸トマト ( ミキサーにかけてピューレ状にする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( ミキサー用にざく切りにする )
• 2 個 にんにく ( 芯の芽を取り除いておく )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を取り除き、みじん切りにする )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めた状態、または市販のもの )

作り方

1. トマトベースの下準備

   完熟トマト、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします。お米一粒一粒に味が染み渡るよう、サラリとした質感に仕上げるのがポイントです。

2. お米を炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、お米を入れます。絶えずかき混ぜながら、お米が白濁し、ほんのりときつね色に色づくまで炒めてください。フライパンの中で、お米がパチパチと「歌う」ような音が聞こえてくれば準備完了です。

3. スパイスの香りを引き出す

   クミンパウダーとみじん切りにした唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら30秒ほど加熱し、スパイスに含まれる香りの成分（精油）をしっかりと引き出します。

4. 煮込みと水分の調整

   トマトピューレとチキンブイヨンを注ぎ、海塩で味を調えます。一度沸騰させたら、すぐに弱火に落とし、ぴったりと蓋をします。

5. 炊き上げと蒸らし

   蓋を開けずに15分間じっくりと炊き上げます。火を止めてさらに5分間蒸らすことで、残った蒸気がお米をふっくらと仕上げます。最後にフォークで空気を含ませるように、全体を優しくほぐしてください。

シェフのコツ

• お米を炊く前にしっかり油で炒めることが、パラパラに仕上げる最大の秘訣です。この工程を怠ると、べたついた仕上がりになってしまいます。
• 調理中は、絶対に蓋を開けないでください。閉じ込めた蒸気こそが、お米の芯まで火を通し、ふっくらとさせる鍵となります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、パラリとするまで加熱してください。