中東風グリーンピースのご飯

一粒一粒が際立つつややかなバスマティライスに、ふっくらとしたグリーンピース。シナモンとオールスパイスの芳醇な香りが、炒めた玉ねぎの甘みと溶け合う贅沢な味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 658
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 127 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g 白米 ( 十分に洗っておく )
• 200 g グリーンピース ( 生または冷凍のもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 小さじ オールスパイス
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 600 ml ミネラルウォーター
• 300 g バスマティ米 ( 冷水でよく研ぐ )

作り方

1. バスマティライスを洗う

   バスマティライスを目の細かいザルに入れ、冷水ですすぎます。水が完全に透明になるまで洗うのが、お米の粘りをおさえ、パラパラとした完璧な質感に仕上げる最大の秘訣です。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう火加減に注意しながら、透き通るまでじっくりと甘みを引き出しましょう。

3. お米のコーティングとスパイス

   ライスをフライパンに加え、2分ほど手早く炒め合わせます。お米の表面が透き通り、オイルが全体に馴染んだら、シナモンとオールスパイスを加え、香りが立つまで軽く炒めます。

4. 炊き上げ

   グリーンピースを加え、水を注ぎます。塩で味を調えたら沸騰させ、ぴったりと蓋をして極弱火に落とします。そのまま12〜15分、途中で絶対に蓋を開けずにじっくりと炊き上げます。

5. 蒸らしと仕上げ

   火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らして、余熱でお米の芯までふっくらと仕上げます。最後にフォークで空気を含ませるように、優しくさっくりと混ぜれば完成です。

シェフのコツ

• 炊いている最中に蓋を開けるのは厳禁です。閉じ込めた蒸気が、理想的なパラパラの食感を生み出す鍵となります。
• もし松の実があれば、乾煎りして最後に散らしてみてください。香ばしさが加わり、より本格的な一皿に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振るか蒸気を使うと、炊きたてのようなふっくらとした質感が戻ります。