中東風グリーンピースのご飯

作り方

一粒一粒が際立つつややかなバスマティライスに、ふっくらとしたグリーンピース。シナモンとオールスパイスの芳醇な香りが、炒めた玉ねぎの甘みと溶け合う贅沢な味わいです。

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   バスマティライスを目の細かいザルに入れ、冷水ですすぎます。水が完全に透明になるまで洗うのが、お米の粘りをおさえ、パラパラとした完璧な質感に仕上げる最大の秘訣です。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう火加減に注意しながら、透き通るまでじっくりと甘みを引き出しましょう。

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   ライスをフライパンに加え、2分ほど手早く炒め合わせます。お米の表面が透き通り、オイルが全体に馴染んだら、シナモンとオールスパイスを加え、香りが立つまで軽く炒めます。

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   グリーンピースを加え、水を注ぎます。塩で味を調えたら沸騰させ、ぴったりと蓋をして極弱火に落とします。そのまま12〜15分、途中で絶対に蓋を開けずにじっくりと炊き上げます。

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   火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らして、余熱でお米の芯までふっくらと仕上げます。最後にフォークで空気を含ませるように、優しくさっくりと混ぜれば完成です。