アロス・コン・ポヨ（鶏肉の炊き込みごはん）

作り方

サフランの芳醇な香りに包まれたふっくらご飯と、黄金色に焼き上げたジューシーな鶏肉。鍋の底に香ばしい「おこげ」を作るのが、本場の味に仕上げる秘訣です。

1. 1

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。鶏肉を入れ、皮がパリッと、全体に深い焼き色がつくまでしっかり焼き、一旦取り出しておきます。

2. 2

   同じフライパン（鶏の脂は残したまま）で、玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒めます。野菜が焦げないよう注意しながら、しんなりするまで火を通します。トマトを加え、水分が飛んで旨味が凝縮するまで加熱します。

3. 3

   白米を投入し、一粒一粒に脂が回り、お米の縁が透き通ってくるまで混ぜ合わせます。ここでスモークパプリカとサフランを加え、香りを引き立たせます。

4. 4

   鶏肉をフライパンに戻し、熱いブイヨンを注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして、お米が水分をすべて吸収するまでかき混ぜずにじっくりと炊き上げます。