アロス・コン・ポヨ（鶏肉の炊き込みごはん）

サフランの芳醇な香りに包まれたふっくらご飯と、黄金色に焼き上げたジューシーな鶏肉。鍋の底に香ばしい「おこげ」を作るのが、本場の味に仕上げる秘訣です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 796
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 33 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( ぶつ切りにする )
• 300 g 白米 ( 洗って水気を切っておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 2 個 丸トマト ( 角切りにする )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。鶏肉を入れ、皮がパリッと、全体に深い焼き色がつくまでしっかり焼き、一旦取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じフライパン（鶏の脂は残したまま）で、玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒めます。野菜が焦げないよう注意しながら、しんなりするまで火を通します。トマトを加え、水分が飛んで旨味が凝縮するまで加熱します。

3. お米を炒め合わせる

   白米を投入し、一粒一粒に脂が回り、お米の縁が透き通ってくるまで混ぜ合わせます。ここでスモークパプリカとサフランを加え、香りを引き立たせます。

4. スープを加えて炊き上げる

   鶏肉をフライパンに戻し、熱いブイヨンを注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして、お米が水分をすべて吸収するまでかき混ぜずにじっくりと炊き上げます。

シェフのコツ

• 炊いている間は決してかき混ぜないでください。これが「ソカラ」と呼ばれる、鍋底の香ばしいおこげを作るための重要なポイントです。
• 炊き上がりにまだお米の芯が残っている場合は、ブイヨンを少量足し、火を止めて蓋をしたまま5分ほど蒸らすとふっくら仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけ、弱火でゆっくりと加熱するとふっくら感が戻ります。