チョリソーとパプリカのスペイン風キッシュ

チョリソーの刺激的な辛味と、とろけるようなパプリカの甘みが絶妙に調和した、クリーミーなキッシュです。オーブンから出したてのキッシュは、こんがりとした黄金色のパイ生地に、ぷるぷると揺れるアパレイユがたまらない、最高に贅沢な仕上がりです。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 789
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 57 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( 型に敷いたもの )
• 150 g チョリソー ( 輪切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 200 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( おろしたもの )
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備とパイ生地の用意

   オーブンを180℃に予熱しておきます。パイ皿にパイ生地を敷き、底にフォークで数カ所穴を開けたら、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。こうすることで、焼成中に生地の縁が垂れ下がるのを防げます。

2. 野菜を炒める

   玉ねぎは薄切り、パプリカは角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜がしんなりと柔らかくなり、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めます。

3. チョリソーを香ばしく焼く

   チョリソーを薄い輪切りにしてフライパンに加え、野菜と一緒に炒め合わせます。チョリソーから赤い脂が出て、全体に旨みが回るようにするのがポイントです。表面に軽く焼き色がつき始めたら、すぐに火から下ろしてください。

4. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。スモークパプリカパウダー、塩、胡椒を少々加え、ダマのないなめらかな状態に仕上げます。

5. 組み立てと焼き上げ

   パイ生地の中に炒めた具材を均一に広げ、その上からアパレイユを流し入れます。仕上げにエメンタールチーズを散らしたら、オーブンで35〜40分焼きましょう。表面がこんがりと黄金色に色づき、中央がしっかりと固まれば完成です。

シェフのヒント

• チョリソーとチーズにしっかりとした塩気があるため、アパレイユに加える塩は控えめにするのが美味しく仕上げるコツです。
• 途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルを被せて焼き時間を調整してください。
• 焼き上がりから10分ほど置いてからカットすると、断面が崩れず綺麗に切り分けられます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブンやトースターを使うと、生地のサクサク感が復活してより美味しく召し上がれます。