キッシュ・ロレーヌ

サクサクのパイ生地（パート・ブリゼ）の中に、プルプルと震えるほどクリーミーなアパレイユと、旨みたっぷりのスモークベーコンを閉じ込めました。オーブンから漂う香ばしいベーコンとナツメグの香りが、食卓にフランスの素朴な温もりを運んでくれる伝統の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 641
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 46 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( 市販または成形済みのもの )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( フライパンで焼いたもの )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 ml クリーム ( 濃厚な生クリーム )
• 200 ml 全乳 ( 成分無調整のもの )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 pinch フルール・ド・セル ( 味付け用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 味付け用 )
• 10 g 食塩不使用バター ( 型塗り用 )

手順

1. オーブンと型の準備

   オーブンを180℃に予熱しておきます。タルト型に無塩バターを薄く塗り、パイ生地を敷き詰めます。底全体にフォークでピケ（空気穴）を開け、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

2. ベーコンを炒める

   熱したフライパンにスモークベーコンを入れ、油を引かずに炒めます。脂が溶け出し、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を通したら、キッチンペーパーに取って余分な脂を切ります。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。海塩、黒胡椒、そしてナツメグをたっぷりと加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

4. 仕上げと焼き上げ

   生地の底にベーコンを均一に広げ、その上からアパレイユをそっと注ぎ入れます。180℃のオーブンで35〜40分ほど、表面に綺麗な焼き色がつき、中央が軽く固まって弾力が出るまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• ベーコンにしっかりとした塩気があるため、アパレイユに加える塩は控えめにするのがバランス良く仕上げるコツです。
• 表面がふっくらと膨らみ、中央にナイフを刺してみて何もついてこなければ、理想的な焼き上がりのサインです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブンやトースターを使うと、生地のサクサク感を損なわずに美味しくいただけます。