ほうれん草のキッシュ

サクサクのパートブリゼ（パイ生地）に、バターでソテーした風味豊かなほうれん草と濃厚なアパレイユを閉じ込めました。オーブンから取り出した瞬間に広がるナツメグの香りと、こんがりと焼き色のついたチーズの香ばしさが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 626
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 43 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 市販または準備済みのもの )
• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、根元を除いた状態 )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 200 ml クリーム ( 生クリーム（動物性または調理用液体） )
• 100 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッドまたはおろしたもの )
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 つまみ ナツメグ ( パウダーまたはすりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 土台の準備

   タルト型にパイ生地を敷き込みます。焼成中に生地が浮き上がらないよう、フォークで底面にしっかりピケ（穴開け）をしてから、冷蔵庫で冷やしておきます。

2. ほうれん草のソテー

   フライパンにバターを熱し、ほうれん草がしんなりするまで炒めます。ここが最大のポイント：ザルに上げ、水気をこれでもかというほどしっかりと絞ってください。余分な水分を飛ばすことで、生地が湿気るのを防ぎます。

3. アパレイユを作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩、胡椒、そしてナツメグを多めに加えて風味を整え、ダマのないなめらかな状態にします。

4. 仕上げと焼き上げ

   粗く刻んだほうれん草を生地の上に広げ、その上からアパレイユを静かに流し込みます。エメンタールチーズをたっぷりと散らし、180℃に予熱したオーブンへ。表面にこんがりと焼き色がつき、中心までしっかり固まるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• ほうれん草の水分は、命がけで絞りきってください！ここを怠ると、カットした時に断面から水が出てしまい、せっかくの食感が台無しになってしまいます。
• 中心がふんわりと膨らんできたら、焼き上がりのサイン。オーブンから出した後は、少し冷ますことで生地と中身が落ち着き、綺麗に切り分けられます。

保存方法

冷蔵で3日間保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブンやトースターを使うと、生地のサクサク感が復活してより美味しく召し上がれます。