ほうれん草のキッシュ

作り方

サクサクのパートブリゼ（パイ生地）に、バターでソテーした風味豊かなほうれん草と濃厚なアパレイユを閉じ込めました。オーブンから取り出した瞬間に広がるナツメグの香りと、こんがりと焼き色のついたチーズの香ばしさが食欲をそそります。

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   タルト型にパイ生地を敷き込みます。焼成中に生地が浮き上がらないよう、フォークで底面にしっかりピケ（穴開け）をしてから、冷蔵庫で冷やしておきます。

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   フライパンにバターを熱し、ほうれん草がしんなりするまで炒めます。ここが最大のポイント：ザルに上げ、水気をこれでもかというほどしっかりと絞ってください。余分な水分を飛ばすことで、生地が湿気るのを防ぎます。

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   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩、胡椒、そしてナツメグを多めに加えて風味を整え、ダマのないなめらかな状態にします。

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   粗く刻んだほうれん草を生地の上に広げ、その上からアパレイユを静かに流し込みます。エメンタールチーズをたっぷりと散らし、180℃に予熱したオーブンへ。表面にこんがりと焼き色がつき、中心までしっかり固まるまで焼き上げます。