スペイン風ひよこ豆のスープ

チョリソーの鮮やかな赤色が溶け込んだ、とろりと濃厚なスープ。燻製パプリカの芳醇な香りを纏ったひよこ豆は、驚くほどホクホクでクリーミーな口当たりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 735
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 100 g チョリソー ( スライス )
• 100 g 塩漬け豚バラ肉 ( 小さめの角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 2 個 ローリエ
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 L チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 香りのベース作り

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと汗をかかせるように火を通します。

2. 肉の旨味を引き出す

   スライスしたチョリソーと角切りの豚バラ肉を加えます。脂をじっくりと溶かし出し、鍋の底が鮮やかなオレンジ色に染まるまで炒め合わせるのがポイントです。

3. スパイスを効かせる

   スモークパプリカを振り入れ、焦がさないように30秒ほど手早く混ぜて香りを立たせます。そこに水（またはスープの素）を注ぎ入れ、ローリエを加えます。

4. コトコト煮込む

   ひよこ豆を加え、一度沸騰させたら弱火に落とします。豆がさらに柔らかくなり、スープ全体に素材の香りがしっかりと移るまでゆっくりと煮込んでください。

5. 仕上げのとろみ付け

   お玉一杯分のひよこ豆を取り出し、フォークの背などで潰して鍋に戻します。全体を混ぜ、スプーンの背に薄く跡が残るくらいの濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• 仕上げに豆の一部を潰して戻すことで、小麦粉を使わずに自然で濃厚なとろみを出すことができます。
• チョリソーと豚バラ肉から十分な塩気が出るため、塩は必ず最後に味を見てから調整するようにしてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。時間が経つとスープがさらに濃厚になるため、温め直す際にお好みで少量の水を加えて濃度を調整してください。