レヴィソスパ（ギリシャ風ひよこ豆のスープ）

ひよこ豆が口の中でとろける、ベルベットのようになめらかなスープ。オリーブオイルとレモンが乳化することで生まれる自然なとろみと、濃厚なコクをキリッと引き締める爽やかな酸味が絶妙なバランスです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 818
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 乾燥、12時間浸水させたもの )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 2 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 小さじ 重曹
• 2 個 ローリエ
• 2 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 豆の下準備

   12時間浸水させたひよこ豆をよくすすぎ、両手でこすり合わせるようにしてできるだけ薄皮を取り除きます。鍋に入れ、たっぷりの冷水と重曹を加えます。

2. アク抜き

   一度沸騰させ、表面に浮いてくる灰色の灰汁（アク）を小さめのお玉で丁寧に取り除きます。ここでスープを澄ませるのが、雑味を消し消化を良くするための秘訣です。

3. じっくり煮込む

   細かく刻んだ玉ねぎとローリエを加えます。弱火に落とし、蓋をして、ひよこ豆がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

4. 仕上げの乳化

   沸騰している鍋に、オリーブオイルとレモン汁を直接注ぎ入れます。力強く一気にかき混ぜると、スープが乳化して白濁し、とろりと仕上がります。最後に塩・胡椒で味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• 豆の皮が硬くなってしまうのを防ぐため、塩は必ず一番最後に加えてください。
• オリーブオイルとレモンをスープと一体化させるため、必ずグラグラと沸騰している状態で一気に混ぜ合わせるのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷めるととろみが強くなるため、温め直す際にお好みで少量の水を加えて濃度を調整してください。