ビーンズスープ

作り方

パンチェッタの旨みが溶け出したスープに、白いんげん豆がとろりと馴染む素朴で力強い一皿。仕上げに回しかけるフレッシュなオリーブオイルが、月桂樹の爽やかな香りを引き立て、口の中に豊かな余韻を残します。

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角の小さな色紙切りにします。にんにくは包丁の腹で潰し、パンチェッタは小さな棒状（ラドン）に切り揃えます。

2. 2

   厚手の鋳物鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、パンチェッタの脂が透き通るまで炒めます。次にソフリットを加え、色をつけないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで弱火でじっくり汗をかかせるように炒めます。

3. 3

   豆、潰したトマト、タイム、ローズマリー、ローリエを加えます。水を注ぎ入れ、野菜ブイヨンを投入します。一度沸騰させたら蓋をして、弱火でコトコト煮込みます。豆にナイフがバターのようにスッと入る柔らかさになれば炊き上がりです。

4. 4

   ローリエとローズマリーを取り出します。豆をお玉一杯分ほど取り出し、フォークの背で潰して鍋に戻すことで、スープに濃厚なとろみをつけます。最後に塩胡椒で味を調えます。スプーンの背に薄くまとわりつくような、クリーミーな質感になれば完成です。