ビーンズスープ

パンチェッタの旨みが溶け出したスープに、白いんげん豆がとろりと馴染む素朴で力強い一皿。仕上げに回しかけるフレッシュなオリーブオイルが、月桂樹の爽やかな香りを引き立て、口の中に豊かな余韻を残します。

• 準備: 20 分
• 調理: 100 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 387
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 白いんげん豆 ( 乾燥、12時間浸水したもの )
• 100 g パンチェッタ ( 小さな角切り（細切り） )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 1 piece セロリ ( 小さな角切り )
• 2 piece にんにく ( 芽を除いて潰す )
• 2 piece 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 調理および仕上げ用 )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 piece ローリエ
• 1 piece タイム ( 枝のまま )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 野菜だし ( 砕いておく )
• 1 piece ローズマリー ( 枝のまま )

手順

1. ソフリットの準備

   玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角の小さな色紙切りにします。にんにくは包丁の腹で潰し、パンチェッタは小さな棒状（ラドン）に切り揃えます。

2. 香味野菜を炒める

   厚手の鋳物鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、パンチェッタの脂が透き通るまで炒めます。次にソフリットを加え、色をつけないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで弱火でじっくり汗をかかせるように炒めます。

3. じっくりと煮込む

   豆、潰したトマト、タイム、ローズマリー、ローリエを加えます。水を注ぎ入れ、野菜ブイヨンを投入します。一度沸騰させたら蓋をして、弱火でコトコト煮込みます。豆にナイフがバターのようにスッと入る柔らかさになれば炊き上がりです。

4. 仕上げととろみ付け

   ローリエとローズマリーを取り出します。豆をお玉一杯分ほど取り出し、フォークの背で潰して鍋に戻すことで、スープに濃厚なとろみをつけます。最後に塩胡椒で味を調えます。スプーンの背に薄くまとわりつくような、クリーミーな質感になれば完成です。

シェフのヒント

• 豆の皮が硬くなり、芯まで火が通りにくくなるのを防ぐため、煮上がる前に塩を加えるのは厳禁です。
• 仕上げのオリーブオイルは味の決め手となるため、ぜひ香りの良い上質なものを選び、たっぷりと回しかけてください。
• スープがさらさらしすぎている場合は、鍋の側面で豆をさらに数粒分押し潰すと、理想的なとろみに仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩置くことで素材の味が馴染み、翌日はさらに深みのある味わいを楽しめます。