ソパ・デ・フェイジョン（ポルトガル風 豆のスープ）

レッドキドニービーンズとじゃがいもが溶け合い、自然なとろみがたまらない濃厚なポタージュ。チョリソーから溢れ出すスパイシーな旨みオイルと、クタクタに煮えたキャベツが絶妙に絡み合います。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 642
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 3 piece ジャガイモ ( 大きめの角切り )
• 2 piece にんにく ( 輪切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 g サボイキャベツ ( 細切り )
• 100 g チョリソー ( 輪切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 香りのベースを作る

   鍋にオリーブオイルを引き、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。色をつけないよう、透き通るまでじっくりと甘みを引き出しましょう。

2. 旨みを引き出す煮込み

   大きめに切った人参とじゃがいも、そしてキドニービーンズの半量を加えます。水を注ぎ、沸騰したら火を弱め、じゃがいもにスッとナイフが通るくらい柔らかくなるまで煮込みます。

3. なめらかなとろみをつける

   煮えた具材を一度すべてブレンダーにかけ、なめらかな状態にします。お玉の背に薄く膜が張るくらいの、ぽってりとした心地よい濃度が理想です。

4. 仕上げの具材を合わせる

   細切りにしたキャベツ、残りの豆、輪切りのチョリソーを鍋に戻し入れます。キャベツがしんなりと柔らかくなり、チョリソーの旨みでスープが鮮やかなオレンジ色に染まれば完成です。

シェフのヒント

• 豆をすべて潰さないのがポイント。一部を丸ごと残すことで、ホクホクとした食感のアクセントが楽しめます。
• 翌日にスープが煮詰まってしまったら、少量のお湯を加えて好みの濃度に調整してください。
• スモーキーな香りが味の決め手になるので、ぜひ質の良いチョリソーを選んでみてください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、小鍋でゆっくり温め直すと、味が馴染んでより一層美味しくいただけます。