エルブゼンズッペ（ドイツ風えんどう豆のスープ）

乾燥えんどう豆が煮崩れて溶け込んだ、濃厚でとろりとしたスープです。ベーコンやソーセージから溢れ出す力強い燻製の香りが食欲をそそり、クリーミーな口当たりのなかに、柔らかく煮えた野菜の食感が心地よいアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1076
• タンパク質: 69 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 42 g

材料

• 500 g 乾燥えんどう豆（割り） ( 水洗いしたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま（または細切り） )
• 4 個 フランクフルト・ソーセージ ( 輪切り )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 セロリ ( スライス )
• 300 g ジャガイモ ( 角切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 2 個 ローリエ
• 1 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 小さじ マジョラム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 g スモーク豚すね肉 ( 丸ごと（塊のまま） )

作り方

1. 旨味と香りのベース作り

   大きめの鍋にバターを熱し、ベーコンと玉ねぎを加えます。ベーコンがカリッとし、玉ねぎが透き通って色づくまで、じっくりと炒めて旨味を引き出します。

2. 香味野菜を合わせる

   小さな角切りにした人参、セロリ、じゃがいもを加えます。野菜全体にバターのコクとベーコンの脂が回るようによく混ぜ、数分間しんなりするまで炒めます。

3. 煮込みの工程

   さっと洗った乾燥えんどう豆と水を加えます。さらに、燻製した豚すね肉、ローリエ、タイム、マジョラムを投入します。一度沸騰させたら弱火にし、静かにコトコトと煮込んでいきます。

4. とろみと具材の仕上げ

   蓋をして、豆が完全に柔らかくなるまで約1時間15分ほど煮込みます。豚すね肉を取り出して骨と皮を除き、肉を細かくほぐして鍋に戻します。底が焦げ付かないよう、時々ゆっくりとかき混ぜてください。

5. 燻製の香りを添えて

   スライスしたソーセージを加え、さらに5分ほど加熱します。最後に塩・こしょうで味を調えます。お玉ですくったときに、ぽってりと濃厚なとろみがついていれば完成です。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に：煮る前に塩を入れると、乾燥豆が柔らかくなりにくいため、味付けは豆が煮崩れてから行いましょう。
• 翌日に温め直す際、スープが固くなりすぎていたら、少量のお湯を加えてお好みの濃度に調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がより一層馴染んで、さらに美味しく召し上がれます。