エルブゼンズッペ（ドイツ風えんどう豆のスープ）

作り方

乾燥えんどう豆が煮崩れて溶け込んだ、濃厚でとろりとしたスープです。ベーコンやソーセージから溢れ出す力強い燻製の香りが食欲をそそり、クリーミーな口当たりのなかに、柔らかく煮えた野菜の食感が心地よいアクセントを添えます。

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   大きめの鍋にバターを熱し、ベーコンと玉ねぎを加えます。ベーコンがカリッとし、玉ねぎが透き通って色づくまで、じっくりと炒めて旨味を引き出します。

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   小さな角切りにした人参、セロリ、じゃがいもを加えます。野菜全体にバターのコクとベーコンの脂が回るようによく混ぜ、数分間しんなりするまで炒めます。

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   さっと洗った乾燥えんどう豆と水を加えます。さらに、燻製した豚すね肉、ローリエ、タイム、マジョラムを投入します。一度沸騰させたら弱火にし、静かにコトコトと煮込んでいきます。

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   蓋をして、豆が完全に柔らかくなるまで約1時間15分ほど煮込みます。豚すね肉を取り出して骨と皮を除き、肉を細かくほぐして鍋に戻します。底が焦げ付かないよう、時々ゆっくりとかき混ぜてください。

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   スライスしたソーセージを加え、さらに5分ほど加熱します。最後に塩・こしょうで味を調えます。お玉ですくったときに、ぽってりと濃厚なとろみがついていれば完成です。